Dulce de leche, one of Argentina's best-loved sweet ingredients, is made by stirring milk and sugar over low heat for hours until thick and caramel-like. Used to fill everything from medialunas to alfajores, this milk caramel is also enjoyed straight from the spoon at brunch.
Whisk the milk, sugar, vanilla and a pinch of salt in a large, heavy-bottomed pan. Add the baking soda last and wait for it to foam slightly; this foaming speeds up caramelization.
Cook over low heat for 90 minutes, stirring frequently to prevent sticking. Remove from the heat when the mixture is deep amber and coats the back of a spoon thickly.
If there are small lumps, blend briefly until smooth, then transfer to a clean jar.
Leave to cool at room temperature for 10 minutes before putting the lid on the jar, then refrigerate.
Stay by the pan as the mixture cooks: if it catches on the bottom, the burnt flavor may spread through the whole batch. Use a large pan to prevent it from boiling over when you add the baking soda. Allergens: contains milk and dairy products.
Tarifi ilk seferimde tuttu, döküm bir tencerede yaptığım için ısı çok dengeliydi ve tam 90 dakikada istediğim koyu karamel rengine ulaştı. İki katı ölçekle yaptım, süre neredeyse aynı kaldı, yalnızca daha büyük bir tencereye ihtiyaç oldu.
Tencerenin dibini yeterince sık karıştırmadım, son 15 dakikada dibi tuttu ve hafif bir yanık koku sindi. Yine de tadı kötü değildi, bir dahakine silikon spatulayla daha sık karışacağım.
Karbonat eklemeden yapmayı denedim ama iki saat boyunca kıvamı hiç koyulaşmadı, hâlâ sütlü bir sos gibiydi. Tarifte yazan 90 dakika deneyimimde hiç yetmedi; ocağımı fazla mı kısık tuttum yoksa karbonat gerçekten şart mı diye merak ediyorum.
Karbonat karamelleşmeyi hızlandıran kritik bir adım, atlarsanız süre ciddi şekilde uzuyor ve bazen hiç istenen koyulukta bitmiyor. Ocağınızı biraz daha açıp karbonatı eklemenizi öneririm, kıvam çok daha hızlı gelir.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
