A specialty of Catalonia in Spain, escalivada combines roasted eggplants, peppers and onions, peeled and cut into strips, with plenty of olive oil. The smoothness of the oil balances the smoky vegetables. Served warm or cold, it is a simple dish for any season.
Roast the eggplants, red peppers and onions in a preheated oven until their skins blacken and the flesh is completely soft.
Transfer the vegetables to a covered container and leave to steam for 15 minutes to loosen the skins.
Remove the skins and seeds, then cut the flesh into thin strips.
Toss the strips with the garlic, olive oil, sherry vinegar and salt. Serve warm or cold.
Let the roasted vegetables rest in a covered container before peeling. The trapped steam makes the skins much easier to remove.
1 kaşık kapariyi editör notunda önerildiği gibi hiç durulamadan direkt üzerine serptim, tuzu fazla bastırıp yemeğin dengesini iyice bozdu, bir dahaki sefere mutlaka önceden durulayacağım.
Kapari tuzlu suda ya da tuzda saklandığı için durulamadan kullanmak neredeyse her zaman dengeyi bozar. Birkaç saniyelik durulama bile büyük fark yaratır.
Şeri sirkesi bulamadığım için aynı miktarda elma sirkesiyle denedim, tat beklediğimden biraz daha keskin çıktı ama közlenmiş sebzelerle yine de oldukça güzel bir uyum sağladı.
Dinlendirme adımını atlayıp hemen soymaya çalıştım, kabuklar etle beraber geldi ve şeritler tamamen dağıldı, o 15 dakikanın gerçekten şart olduğunu şimdi çok daha iyi anlıyorum.
Sebzeleri 40 dakika yerine tam 50 dakika kızarttım çünkü patlıcanlarım gerçekten oldukça iriydi, kabuklar tamamen kararınca içleri de sonunda pürüzsüz ve yumuşak bir kıvama gelebildi.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
