This preserve is made by briefly pressure-cooking roasted hazelnuts in sugar syrup, bringing the Black Sea region’s abundant hazelnuts to the jar. Pressure cooking lets the nuts absorb the syrup’s flavor without scorching it.
Roast the hazelnuts in a dry pan for 5 minutes. Rub off the skins with a cloth, then coarsely crush the nuts.
Add the roasted hazelnuts, sugar, water, and lemon juice to the pressure cooker and close the lid. When it whistles, lower the heat and cook for 10 minutes.
After turning off the heat, wait 10 minutes for the steam to release naturally before opening the cooker.
Open the lid, add the butter, and stir until the mixture looks glossy.
While hot, fill clean jars with the mixture and close the lids.
Stay by the pan while roasting the hazelnuts; their thin skins can burn quickly. When filling jars, keep the hot mixture off the lids, or they may rust. Allergen: contains tree nuts (hazelnuts) and dairy (butter).
Reçel deyince aklıma akışkan bir meyve kıvamı geliyordu ama bu daha çok kalın bir fındık ezmesi gibi oldu, beklentimi karşılamadı. Belki tarif başlığında ezme ifadesi kullanılsaydı yanılmazdım.
Haklısınız, fındık esaslı reçeller doğası gereği meyve reçellerinden daha yoğun ve ezme kıvamına yakın olur. İsterseniz pişirme sonunda birkaç kaşık daha su ekleyerek kıvamı inceltebilirsiniz.
Fındıkları 5 dakika kavurmak bende yeterince kokusunu açığa çıkarmadı, rengi de açık kaldı; süreyi biraz uzatsam yanma riskiyle karşılaşır mıyım? Düdüklü süresini biraz uzatmanın kıvama etkisini de merak ediyorum.
Kavurma süresini 8 dakikaya uzatabilirsiniz, rengi ve kokusunu daha belirgin hâle getirir ama sürekli karıştırmanız gerekir yanmasın diye. Düdüklü süresini birkaç dakika uzatmak da kıvamı biraz daha koyulaştırır.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
