Georgia's traditional fermented milk drink, matsoni, is made by mixing warmed milk with a starter culture and leaving it to ferment for hours. Enjoyed without sugar, its naturally low carbohydrate content also makes it suitable for a ketogenic diet.
Heat the milk in a saucepan until it is close to boiling and starts to foam, then remove from the heat.
Leave the milk to cool for fifteen minutes, until lukewarm enough to dip your hand into comfortably.
Gently stir the matsoni starter into the lukewarm milk, taking care not to disturb the cream on top.
Leave the jar loosely covered in a warm place for at least eight hours, preferably overnight. It is ready when it has thickened and become smooth.
Chill the matsoni in the fridge and serve, sweetening with erythritol and vanilla if you like.
If the milk is too hot when you add the culture, it will kill the culture and prevent fermentation. Wait until it is lukewarm enough to dip your hand into comfortably. Allergens: contains dairy products.
Kıvamı gerçekten yoğurt gibi olmuş, ekşiliği de dengeli; artık marketten almayı bıraktım.
Kavanozu kapalı fırının içine ışığı yanık halde koydum, tam da editör notundaki gibi sabit bir ılıklık sağladı ve sabaha kıvamı mükemmel olmuştu. Artık her hafta bu yöntemle yapıyorum.
Sekiz saat beklemek bana çok uzun geldi, bir gece yerine öğleden sonra hazır olsun istedim ama süreyi kısaltınca kıvamı yeterince katılaşmadı. Sabırsızlık edip erken açmamak gerekiyormuş.
Matsoni mayası bulamadığım için canlı kültürlü sade yoğurt kullandım, sonuç neredeyse aynı oldu. Vanilya yerine bir tutam tarçın da denedim, kış aylarında güzel bir sıcaklık kattı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
