Dumplings and filled pastries
Originating in the rural kitchens of the Greek islands, hortopita is made by wrapping spinach and chard in whole wheat yufka (thin Turkish pastry sheets) and baking with olive oil. Its cheese-free filling and whole-grain pastry make a light yet satisfying dish.
Sauté the scallions in 2 tablespoons (15 ml each) of olive oil. Add the spinach and chard and cook until they release their liquid and it evaporates, then drain.
Mix the drained greens with the dill, lemon juice and salt and leave to cool.
Brush each sheet of yufka (thin Turkish pastry sheets) with olive oil, add the filling and roll up. Arrange on a baking pan and bake in an oven preheated to 190°C / 375°F for 40 minutes, until golden.
Drain the greens after sautéing, or the excess liquid will soften the yufka (thin Turkish pastry sheets) and leave the pie doughy after baking. Allergens: contains gluten (pastry).
Peynirsiz olmasına rağmen dereotu ve limon sayesinde hiç sıradan durmadı, misafirlerim tarifini sordu.
Otları yeterince süzmediğim için tabanı biraz hamur gibi kaldı, dış yüzü altın rengi olsa da içi tam pişmemiş hissi verdi. Bir dahaki sefere fazladan bir süzgeçten geçireceğim.
Tam buğday yufkası klasik yufkaya göre daha az kırılganmış, sarması ilk denememde bile kolay oldu.
Pazı bulamadığım için tamamını ıspanakla yaptım, tadı yine de güzeldi ama pazının hafif topraksı notunu bir hayli özledim, sanki bir şey eksikti. Miktarı iki katına çıkarmak dokusu için yeterli oldu.
Güzel bir çözüm, tamamen ıspanakla yapıldığında harç biraz daha yumuşak bir tat veriyor. Elinizde pazı varsa yarı yarıya karıştırmanızı öneririm.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.