This preserve uses up dried barberries left over from Iranian barberry pilaf. Cooked gently, it balances the tartness of the tiny berries with sugar. Their small size and thin skins mean they need careful attention to reach the right consistency without burning.
Soak the barberries in cold water for 10 minutes, then rinse several times to remove any grit and stalks.
Bring the sugar and water to a boil in a saucepan, stirring until the sugar dissolves completely.
Add the drained barberries, lemon juice and cardamom to the syrup. Cook over low heat, stirring constantly, until the berries soften and the syrup thickens.
Spoon the mixture into clean jars while hot, close the lids and leave to cool at room temperature.
Keep a close eye on the barberries as they cook and stir frequently. The tiny berries can stick to the bottom of the pan and turn bitter within seconds.
On beş dakikalık pişirme süresi bende hiç yetmedi, tarif koyulaştığını söylese de kavanoza koyduktan sonra bile şurup gibi akışkan kaldı ve iki gün beklesem de hiç kıvam tutmadı.
Bir telefon görüşmesi sırasında tencereden birkaç dakikalığına gözümü ayırdım, geri döndüğümde zereşkin tabana yapıştığını ve belirgin şekilde acılaştığını fark ettim, tadı bu yüzden baştan sona bozuldu.
Tarifte bir buçuk su bardağı şeker yazıyor ama bu bana çok tatlı geldi, zereşkin doğal ekşiliğini bastırıyor; bir dahaki sefere bir su bardağa düşürmeyi düşünüyorum.
Zereşkin ekşilik derecesi partiden partiye epey değişebiliyor, bu yüzden bir su bardağıyla denemenizde bir sakınca yok; sadece kıvam biraz daha akışkan kalabilir, o durumda pişirme süresini birkaç dakika uzatmanız yeterli.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
