A staple Indian sauce and preserve, mango chutney is made by simmering ripe mangoes with spices such as mustard seeds, ginger, and cumin in a sweet vinegar mixture until thick. Getting the right consistency takes some experience, but the result is sweet, tart, and spicy.
Heat the cooking oil in a pot. Toast the mustard seeds and cumin for one minute, until they crackle.
Add the diced mango, grated ginger, salt, and Turkish red pepper flakes. Cook for five minutes, stirring.
Add the sugar, vinegar, and cinnamon. Simmer over low heat for fifty minutes, stirring occasionally, until thick.
Transfer the chutney to clean jars while hot and close the lids.
Leave the jars upside down at room temperature for twenty minutes, then let them cool completely; this helps the lids seal properly.
Stir the chutney often as it simmers so it does not stick to the bottom. Watch it especially during the last ten minutes, when the sugar thickens and can stick quickly. Fill the jars while hot and close them right away; otherwise, a vacuum will not form.
Mangolarım çok olgundu ve editör notunu okumadan tam süre kaynattım, chutney tamamen püreye dönüştü, parça parça dokusu hiç kalmadı. Tadı fena değildi ama beklediğim görünüm bu değildi.
Kaynatırken karıştırmayı ihmal ettim ve tam da uyarıldığı gibi dibi tuttu, chutney'in yarısı yanık kokusuyla çöpe gitti. Kalan kısmı bile hafif acımsı tat almıştı, bir dahaki sefere ocağın başından ayrılmayacağım.
Çok üzüldük, son on dakika gerçekten dikkat istiyor; kısık ateşte bile şeker hızlı yanabiliyor. Tahta kaşıkla dibi sık sık sıyırmanızı öneririz, bir sonrakinde daha iyi gidecektir.
Chutney'i tarifteki elli dakika yerine kırk dakikada kıvama getirebilir miyim, yoksa süre kısalırsa mangolar tam yumuşamıyor ve tadı yeterince oturmuyor mu? Zamanım kısıtlı bir gün için soruyorum, akşam misafir gelecek de ona yetiştirmek istiyorum.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
