Sauces
A Sichuan-inspired shortcut version of doubanjiang is made by pressure-cooking broad beans until tender, then mixing them with fermented soy sauce and chili peppers. It produces a rich, spicy sauce for seasoning other dishes.
Put the soaked broad beans and water in the pressure cooker.
Close the lid and cook at high pressure for 12 minutes.
Mash the softened broad beans and mix with the chili pepper, soy sauce, garlic, sesame oil, and salt.
Do not open the pressure cooker before releasing the steam. Contains soy (soy sauce) and sesame (sesame oil). Also check the product label for gluten in the soy sauce, as ingredients can vary by brand.
Kuru bakla bulamadığım için kırmızı mercimekle denedim, kıvamı gerçekten benzer oldu ama tadı biraz daha hafif kaldı diyebilirim. Yine de acı biberle dengeleyince fena olmadı, tekrar deneyebilirim.
Bu sosu ilk kez yaptım ve gerçekten mutfağımı bir Sichuan restoranı gibi kokutmayı başardı, kokusu saatlerce sinmişti. Erişteye karıştırdığımda ailem inanılmaz beğendi, artık her hafta mutlaka stoklu tutuyorum.
On iki dakika yazıyordu ama baklalarım daha büyük taneli olduğu için 15 dakikada tam istediğim yumuşaklığa geldi. Tane büyüklüğüne göre süreyi biraz ayarlamak gerekiyormuş, bunu deneyerek öğrendim.
Gerçek doubanjiang aylarca fermente edildiği için bu hızlı versiyonun aynı derinlikte olduğunu düşünmüyorum, tadı biraz yüzeysel ve kıvamı beklediğimden daha sulu kaldı. Yine de acil ihtiyaç için idare eder diye düşünüyorum.
Haklısınız, editör notunda da belirttiğimiz gibi bu versiyon gerçek fermente doubanjiang'ın derinliğine ulaşmaz; hızlı bir alternatif olarak düşünülmeli.
Tarifte on iki dakika yazıyordu ve baklalarım tam o sürede mükemmel bir yumuşaklığa ulaştı, ezmesi de çok kolay oldu. Düdüklü tencere gerçekten zamanı ciddi şekilde kısaltıyormuş, bunu ilk kez bu tarifte fark ettim.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.