Appetizers
A classic tangy Turkish meze, this onion salad is made by salting thinly sliced onion to draw out its moisture, then combining it with sumac, pomegranate molasses and parsley. Its balance of sharpness and sweetness is refreshing alongside kebabs and grilled meat. The preparation is simple, but resting the salted onion is the key to its flavor.
Thinly slice the onion into half-moons and put in a bowl. Rub thoroughly with salt and rest for at least 30 minutes to draw out the moisture and mellow its sharpness.
Drain the rested onion and rinse twice with cold water. Gently squeeze out excess water by hand.
Toss the drained onion with the sumac, pomegranate molasses and olive oil. Scatter the parsley and Turkish red pepper flakes over the top.
Refrigerate for another 20 minutes to let the flavors come together, then serve.
Rub the sliced onion with salt and rest for at least 30 minutes, or the salad will leave a harsh taste in the mouth. After adding the sumac, allow another 20 minutes before serving so the flavors can come together.
Nar ekşisi kalmamıştı, yerine iki kaşık limon suyu ve yarım tatlı kaşığı bal karıştırıp kullandım; ekşilik biraz daha keskin oldu ama sumakla dengeledi, ailem farkı anlamadı bile.
Bal ve limon suyu kombinasyonu güzel bir çözüm olmuş, teşekkürler. Nar ekşisi bulamadığınızda bu oranı ben de öneririm; sadece sumak miktarını bir tutam artırırsanız ekşilik daha dengeli hissedilir.
Kebabın yanına yaptım, sumağın ekşiliği tam kıvamındaydı ve iki kişilik yaptığım salata sofradan dakikalar içinde bitti.
Sumak bulamadığım için sumak yerine biraz limon kabuğu rendesiyle nar ekşisini artırarak denedim, ekşiliği güzel yakaladı ama sumağın o hafif tanenli tadını tam veremedi; yine de misafirlerim beğendi.
Tarifte soğanı tuzla 30 dakika dinlendirmek yazıyor ama bunun gerçekten gerekli olduğunu düşünmüyorum; ben 10 dakikada durulayıp geçtim, salata yine de yeterince yumuşak çıktı, üstelik maydanozu azaltıp pul biberi de atlayınca tadı benim damağıma daha iyi geldi.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.