A sweet-and-sour preserve from Levantine cuisine, tamarind jam is made by dissolving a firm block of tamarind paste in hot water, straining it, then simmering it with sugar until thick. It has a rich, tangy texture to serve at breakfast or use in sweet syrups.
Break the tamarind paste into small pieces and place them in a bowl with the hot water. Mash by hand and let stand for 30 minutes, until smooth.
Pass the dissolved tamarind through a fine-mesh sieve to remove the fibers and seeds.
Add the sugar and cinnamon stick to the strained tamarind liquid. Simmer over low heat for 50 minutes, until thickened.
Stir in the lemon juice just before removing the preserves from the heat. Remove the cinnamon stick, fill clean jars with the hot preserves, and seal immediately.
Strain the tamarind through a fine-mesh sieve to remove fibers that can leave an unpleasant texture. Seal the jars while hot, or the preserves may be more prone to mold. No major allergens are listed for this recipe.
Suda bekletme süresini otuz dakika yerine kırk beş dakikaya çıkardım, demirhindi daha kolay dağıldı ve süzme işlemi normalden hızlı bitti; kaynatmayı da elli yerine kırk dakikada tamamladım, kıvam yine de güzel oldu.
Kavanozları sıcakken kapatmayı unutup soğumasını bekledim, üç gün sonra sekiz kişilik porsiyonun üstünde ince bir küf tabakası oluştu; tarifte söylenen sıcakken kapatma uyarısını okumadan geçmişim, umarım bir dahaki sefere dikkat ederim.
Sıcak reçelle kavanozu kapatmak içeride bir vakum oluşturur ve havayla temasını keser; soğuduktan sonra kapatmak bu korumayı sağlamaz, bir sonraki seferde reçeli daha sıcakken kapatmayı deneyin.
Elli dakikalık kaynatma bence gereğinden uzun, benim reçelim otuz beşinci dakikada zaten koyulaşmıştı ve fazladan süre yalnızca tadı acımsı bir yöne çekti; bence kıvam gözle kontrol edilmeli, süreye bu kadar bağlı kalınmamalı.
Süzme adımını atlayıp doğrudan kaynatmaya geçtim, sonuçta reçelin içinde küçük demirhindi lifleri kaldı ve çiğnerken rahatsız edici bir doku oluştu; keşke tarifte yazdığı gibi ince süzgeçten geçirseymişim.
Demirhindi ezmesini tarifte söylendiği gibi otuz dakika sıcak suda bekletip elimle ezdim, lifleri ayıklamak biraz zaman aldı ama süzgeçten geçirince pürüzsüz bir kıvam çıktı; ilk denemede bu kadar iyi olması beni şaşırttı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
