This hearty Chinese noodle dish is made by cooking ground beef for an extended time with fermented soybean sauce, then serving it over thick noodles. Slowly reducing the sauce develops the dish’s characteristic rich flavor.
Cook the ground beef in cooking oil for 8 minutes, until it changes color.
Add the garlic cloves, ginger and onion and cook for another 5 minutes, then stir in the fermented soybean sauce and soy sauce.
Add the sugar and boil gently over low heat for 35 minutes, stirring constantly, until the sauce thickens.
Boil the thick noodles in a separate saucepan for 8 minutes, then drain.
Divide the noodles between plates, pour over the sauce and serve with julienned cucumber.
Cook the sauce slowly over low heat. Rushing it over high heat can burn the bean sauce and make it bitter. Allergens: contains wheat (gluten, in the noodles) and soy.
35 dakikalık kaynatma çok uzun geldi, süreyi kısaltmak sosun kıvamını nasıl etkiler? Erişte yerine pirinç şeriyesi kullanmak mümkün mü? Glutensiz bir sürüm denemek istiyorum ama tadın değişip değişmeyeceğinden emin değilim.
Dana kıyma yerine tavuk kıymayla yapılabilir mi, pişirme süresi değişir mi acaba? Salatalık dışında turp da eklemeyi düşünüyorum, uyumlu olur mu sizce? Renk açısından da güzel bir kontrast oluşturur diye düşünüyorum.
Erişteyi sosla aynı anda haşlamaya kalktım, ikisini de takip edemedim ve erişte biraz fazla pişti, yumuşacık oldu. Ayrı ayrı pişirmek gerçekten daha kontrollüymüş, ikinci denemede bu şekilde yaptım.
Haklısınız, iki ayrı süreci aynı anda yönetmek zor; erişteyi sosun son dakikalarında ayrı bir tencerede pişirmeniz işinizi kolaylaştırır.
Sosu yüksek ateşte hızlıca kavurmaya çalıştım, dibi tuttu ve acımsı bir tat bıraktı. Kısık ateşte 35 dakika beklemek can sıkıcı ama gerçekten gerekliymiş, aceleye getirmemek gerektiğini anladım.
Fermente soya fasulyesi sosu bulamadığım için miso ezmesiyle denedim, tat çok daha hafif ve tuzlu çıktı, orijinal derinliği hiç yakalayamadım, bir dahaki sefere gerçek sosu bulmaya çalışacağım.
Miso gerçekten daha hafif kalıyor, fermente soya fasulyesi sosunun yoğunluğunu tam karşılamıyor. Büyük marketlerin Asya reyonunda bulmayı deneyebilirsiniz.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.
