Louisiana's signature blackened technique involves searing a spiced fish fillet in a cast-iron pan over very high heat until it forms a dark crust without triggering a burnt taste. Letting the spice rub rest on the fish first is the key to an even crust.
Mix the red pepper flakes, cumin, thyme, garlic powder, onion powder, black pepper and salt. Press a thin, even layer onto both sides of the fish fillets and let rest uncovered in the fridge for 60 minutes.
Heat a cast-iron pan over very high heat until it just starts to smoke, then drizzle in the olive oil.
Place the fillets in the hot pan and sear for 3 minutes per side, until a dark crust forms.
Transfer the fish to a plate, squeeze over the lemon and serve hot.
If the pan is not hot enough when you add the fish, the crust never forms, so wait until it is lightly smoking. Apply the spice rub in a thin, even layer, as a thick coating leaves a burnt taste. Allergens: contains fish.
Tarifte tavadan hafif duman çıkana kadar beklenmesi söyleniyor ama mutfağımda duman alarmını iki kez çaldırdım, bu uyarının biraz daha net bir pişirme yüzeyi sıcaklığıyla verilmesi gerektiğini düşünüyorum. Sonuç yine de lezzetliydi.
Haklısınız, mutfak havalandırmasını açık tutmanızı ve tavayı gerçekten yalnızca hafif tütmeye başlayınca ateşten indirmenizi öneririm; yoğun duman kabuğu değil sadece dumanı artırır.
60 dakikalık bekleme uzun geldi ama sonuç kesinlikle buna değdi, kabuk tam kıvamında oldu.
Dökme demir tavamı hafif duman çıkana kadar gerçekten kızdırdım ve her yüzü 3 dakika pişirince tam tarifte anlatıldığı gibi koyu bir kabuk oluştu, içi ise sulu kaldı. 60 dakikalık bekleme süresini atlamadım, fark gerçekten büyük.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.