Louisiana mutfağının imza tekniği blackened yöntemi, baharatlanmış balık filetosunun dökme demir tavada dumanı tetiklemeden kararmış bir kabuk oluşturana kadar çok yüksek ateşte pişirilmesiyle uygulanır. Baharat karışımının etin üzerinde önce dinlendirilmesi, kabuğun düzgün oluşmasının anahtarıdır.
Kırmızı toz biber, kimyon, kekik, sarımsak tozu, soğan tozu, karabiber ve tuzu karıştırın. İnce bir tabaka halinde balık filetolarının her iki yüzüne bastırarak sürün, üzeri açık şekilde buzdolabında 60 dakika dinlendirin.
Dökme demir tavayı hafif duman çıkana kadar çok yüksek ateşte kızdırın, üzerine zeytinyağını gezdirin.
Filetoları sıcak tavaya yerleştirip her yüzünü 3 dakika, kabuk koyu renk alana kadar pişirin.
Balığı tabağa alıp üzerine limon sıkarak sıcak servis edin.
Tavayı yeterince kızdırmadan balığı koyarsanız kabuk oluşmaz, tavadan hafif duman çıkana kadar bekleyin. Baharat karışımını çok ince bir tabaka halinde sürün, kalın tabaka yanık bir tat bırakır. Alerjen: balık içerir.
Tarifte tavadan hafif duman çıkana kadar beklenmesi söyleniyor ama mutfağımda duman alarmını iki kez çaldırdım, bu uyarının biraz daha net bir pişirme yüzeyi sıcaklığıyla verilmesi gerektiğini düşünüyorum. Sonuç yine de lezzetliydi.
Haklısınız, mutfak havalandırmasını açık tutmanızı ve tavayı gerçekten yalnızca hafif tütmeye başlayınca ateşten indirmenizi öneririm; yoğun duman kabuğu değil sadece dumanı artırır.
60 dakikalık bekleme uzun geldi ama sonuç kesinlikle buna değdi, kabuk tam kıvamında oldu.
Dökme demir tavamı hafif duman çıkana kadar gerçekten kızdırdım ve her yüzü 3 dakika pişirince tam tarifte anlatıldığı gibi koyu bir kabuk oluştu, içi ise sulu kaldı. 60 dakikalık bekleme süresini atlamadım, fark gerçekten büyük.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.