İspanya'nın Bask bölgesine özgü bacalao al pil-pil, tuzlu bakalyaronun zeytinyağı ve sarımsakla birlikte yavaşça sallanarak doğal bir emülsiyon sosuna dönüştürülmesinden oluşur. Sosun kendiliğinden koyulaşması, balığın jelatininden gelir ve tekniğin en özel noktasıdır.
Zeytinyağında sarımsağı **kısık ateşte** hafif altın rengi olana kadar 5 dakika kavurup çıkarın.
Balık filetolarını cilt tarafı üstte olacak şekilde yağa yerleştirip **çok kısık ateşte** 15-18 dakika nazikçe pişirin.
Balığı çıkarıp tavayı yavaşça dairesel hareketlerle **kısık ateşte** sallayarak yağ ve balık suyunun koyu bir sosa dönüşmesini sağlayın, 5 dakika sürebilir.
Balığın üzerine sosu ve kavrulmuş sarımsağı dökerek sıcak servis edin.
En iyi tazeyken tüketilir; sos ayrışabileceğinden yeniden ısıtılması önerilmez.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.