İspanya'nın Bask bölgesine özgü bacalao al pil-pil, tuzlu bakalyaronun zeytinyağı ve sarımsakla birlikte yavaşça sallanarak doğal bir emülsiyon sosuna dönüştürülmesinden oluşur. Sosun kendiliğinden koyulaşması, balığın jelatininden gelir ve tekniğin en özel noktasıdır.
Zeytinyağında sarımsağı **kısık ateşte** hafif altın rengi olana kadar 5 dakika kavurup çıkarın.
Balık filetolarını cilt tarafı üstte olacak şekilde yağa yerleştirip **çok kısık ateşte** 15-18 dakika nazikçe pişirin.
Balığı çıkarıp tavayı yavaşça dairesel hareketlerle **kısık ateşte** sallayarak yağ ve balık suyunun koyu bir sosa dönüşmesini sağlayın, 5 dakika sürebilir.
Balığın üzerine sosu ve kavrulmuş sarımsağı dökerek sıcak servis edin.
En iyi tazeyken tüketilir; sos ayrışabileceğinden yeniden ısıtılması önerilmez.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.