A Roman classic of Italian cooking, carciofi alla romana is made by stuffing fresh artichokes with mint and garlic between their leaves and braising them quickly in olive oil in a pressure cooker. Since it is just as good served at room temperature, it is a picnic-basket favourite.
Remove the tough outer leaves of the artichokes and peel the stems, rubbing every cut surface with lemon juice right away so they do not discolour.
Press crushed garlic and finely chopped mint and parsley between the artichoke leaves, then season with salt and black pepper.
Arrange the artichokes upside down in the pressure cooker and add the olive oil, vegetable broth and remaining lemon juice. Close the lid and cook on low heat for 15 minutes from the point it starts hissing, then let the pressure release naturally before serving.
Rub every cut surface with lemon right away as you trim the artichokes, or they will discolour within minutes. Always let the pressure release naturally, or the artichokes can turn too soft and fall apart.
If you cannot find small artichokes, you can use larger ones by removing more of the tough outer leaves, though the cooking time may run a few minutes longer.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenEnginarı ilk kez bu şekilde pişirdim, düdüklü tencere sayesinde normalde saatler süren bir işi 15 dakikaya indirmiş olduk; yaprakların dibindeki et kaşıkla kolayca sıyrılacak kadar yumuşaktı.
Enginarları kesilir kesilmez limonlamadığım için birkaç dakikada tamamen karardılar, pişince de görüntüleri pek iştah açıcı değildi. Uyarıyı sonradan fark ettim ama tarifin en başında daha büyük puntoyla vurgulanması gerekirdi bence.
Nane yerine taze fesleğen kullandım çünkü mutfakta nane kalmamıştı, sonuç beklediğimden farklı ama yine de güzel oldu; daha Akdeniz esintili bir tat aldı, denemeye değer bir alternatif bence.
Fesleğen ilginç bir seçim, klasik tarifte nane kullanılır ama Akdeniz mutfağında ikisi de sık yer değiştirir; deneyip beğendiyseniz kalıcı bir alternatif olabilir.
Düdüklü tencerede kaynama sesinden itibaren 15 dakika yazıyor ama benim tencerem daha sessiz kaynıyor, kapağı açmadan süreyi nasıl anlayacağımı bilemedim; ses beklemek yerine başka bir işaret var mı?
Sebze suyu yerine su kullanılabileceği yazılmamış ama ben elimde sebze suyu olmadığı için sade suyla denedim, lezzet beklediğimden çok daha yavan çıktı; bu ekleme mutlaka tarife not düşülmeli bence.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.