İtalyan mutfağının Roma'ya özgü klasiklerinden carciofi alla romana, taze enginarların yaprakları arasına nane ve sarımsak doldurularak zeytinyağıyla düdüklü tencerede kısa sürede braze edilmesiyle hazırlanır. Oda sıcaklığında da servis edilebildiği için piknik sepetlerinin klasiklerindendir.
Enginarların sert dış yapraklarını ayıklayıp saplarını soyun, kesilen yerleri hemen limon suyuyla ovun ki kararmasınlar.
Ezilmiş sarımsak, ince kıyılmış nane ve maydanozu enginarların yaprakları arasına bastırarak doldurun, tuz ve karabiberle baharatlayın.
Enginarları düdüklü tencereye baş aşağı dizip zeytinyağı, sebze suyu ve kalan limon suyunu ekleyin. Kapağı kapatıp kaynama sesinden itibaren kısık ateşte 15 dakika pişirin, buharını doğal yoldan salıp servis edin.
Enginarları temizlerken kesilen her yeri hemen limonla ovun, aksi halde birkaç dakika içinde kararırlar. Düdüklünün buharını her zaman doğal yoldan salın, aksi halde enginarlar fazla yumuşayıp dağılabilir.
Küçük enginar bulamazsanız büyük boy enginarın sert dış yapraklarını daha fazla ayıklayarak kullanabilirsiniz, ancak pişirme süresi birkaç dakika uzayabilir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıEnginarı ilk kez bu şekilde pişirdim, düdüklü tencere sayesinde normalde saatler süren bir işi 15 dakikaya indirmiş olduk; yaprakların dibindeki et kaşıkla kolayca sıyrılacak kadar yumuşaktı.
Enginarları kesilir kesilmez limonlamadığım için birkaç dakikada tamamen karardılar, pişince de görüntüleri pek iştah açıcı değildi. Uyarıyı sonradan fark ettim ama tarifin en başında daha büyük puntoyla vurgulanması gerekirdi bence.
Nane yerine taze fesleğen kullandım çünkü mutfakta nane kalmamıştı, sonuç beklediğimden farklı ama yine de güzel oldu; daha Akdeniz esintili bir tat aldı, denemeye değer bir alternatif bence.
Fesleğen ilginç bir seçim, klasik tarifte nane kullanılır ama Akdeniz mutfağında ikisi de sık yer değiştirir; deneyip beğendiyseniz kalıcı bir alternatif olabilir.
Düdüklü tencerede kaynama sesinden itibaren 15 dakika yazıyor ama benim tencerem daha sessiz kaynıyor, kapağı açmadan süreyi nasıl anlayacağımı bilemedim; ses beklemek yerine başka bir işaret var mı?
Sebze suyu yerine su kullanılabileceği yazılmamış ama ben elimde sebze suyu olmadığı için sade suyla denedim, lezzet beklediğimden çok daha yavan çıktı; bu ekleme mutlaka tarife not düşülmeli bence.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.