Cooked in the copper-lidded cataplana pot native to Portugal's Algarve region, this stew is made by steaming mussels, shrimp and white fish in a tomato-pepper sauce. Built entirely on olive oil and lemon rather than wine, this version lets the seafood's own flavour lead.
Scrub the mussels well under running water and pull off the beards, discarding any that will not close.
Sauté the onion, garlic and red pepper in the olive oil until softened.
Add the chopped tomato and paprika, and cook for 15 minutes until the sauce thickens.
Lay the sea bass pieces on top of the sauce and cook over low heat for a further 10 minutes.
Add the mussels and shrimp, seal the lid tightly, and let everything steam in its own liquid for 15 minutes until the mussels open.
Lift the lid, scatter over the lemon juice and parsley, and serve immediately while hot.
Check that the mussels are closed before cooking and discard any that do not open after cooking. If you lift the lid too early and let the steam escape, the mussels can toughen before opening properly. Allergens: contains fish and shellfish.
If you do not own a cataplana pot, any wide pot with a tight lid does the job just as well; what matters is keeping the steam trapped inside.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenKapağı merakımdan pişirme sırasında birkaç kez açıp baktım, tarif buharın kaçmaması gerektiğini söylüyordu ama ben dinlemedim; sonunda midyelerin bir kısmı açılmadı ve balık da biraz kurudu.
Merak anlaşılır ama burada kapağı kapalı tutmak gerçekten belirleyici; buhar kaçınca sıcaklık düşüyor ve midyeler zamanında açılamıyor. Bir dahaki sefere sabrederseniz fark hemen görülür.
İlk kez cataplana yapıyordum ve midyeleri yeterince temizlemeden kullandım, güvecin dibinde kum birikmişti; yemeğin kendisi güzeldi ama bu detay tüm sofrayı benim için gölgeledi, tecrübesizliğim yüzünden.
Tarifte midyelerin 15 dakikada açılacağı yazıyor, benimkiler 15 dakikada hâlâ kapalıydı, 5 dakika daha beklettim; belki midyeler büyük boyduydu ama süre benim mutfağımda biraz kısa kaldı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.