Portekiz'in Algarve bölgesine özgü bakır kapaklı cataplana kabında pişirilen bu güveç, midye, karides ve beyaz balığın domates-biber sosunda buharda pişirilmesiyle hazırlanır. Şarapsız, tamamen zeytinyağı ve limon ekşiliğine dayanan sürümüyle deniz mahsulünün kendi tadını öne çıkarır.
Midyeleri bol suda fırçalayıp sakallarını çekerek ayıklayın, kapalı olmayanları atın.
Zeytinyağında soğan, sarımsak ve kırmızı biberi yumuşayana kadar kavurun.
Doğranmış domatesi ve tatlı toz biberi ekleyip sos koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.
Levrek parçalarını sosun üzerine yerleştirip kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
Midye ve karidesi ekleyip kapağı sıkıca kapatın, midyeler açılana kadar 15 dakika kendi buharında pişirin.
Kapağı açıp limon suyu ve maydanozu serpin, hemen sıcak servis edin.
Midyeleri pişirmeden önce kapalı olup olmadığını kontrol edin, pişirme sonrası açılmayanları atın. Kapağı erken açıp buharı kaçırırsanız midyeler düzgün açılmadan sertleşebilir. Alerjen: balık ve kabuklu deniz ürünleri içerir.
Cataplana kabınız yoksa kapaklı geniş bir tencere aynı işi görür, önemli olan buharın içeride kalmasıdır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKapağı merakımdan pişirme sırasında birkaç kez açıp baktım, tarif buharın kaçmaması gerektiğini söylüyordu ama ben dinlemedim; sonunda midyelerin bir kısmı açılmadı ve balık da biraz kurudu.
Merak anlaşılır ama burada kapağı kapalı tutmak gerçekten belirleyici; buhar kaçınca sıcaklık düşüyor ve midyeler zamanında açılamıyor. Bir dahaki sefere sabrederseniz fark hemen görülür.
İlk kez cataplana yapıyordum ve midyeleri yeterince temizlemeden kullandım, güvecin dibinde kum birikmişti; yemeğin kendisi güzeldi ama bu detay tüm sofrayı benim için gölgeledi, tecrübesizliğim yüzünden.
Tarifte midyelerin 15 dakikada açılacağı yazıyor, benimkiler 15 dakikada hâlâ kapalıydı, 5 dakika daha beklettim; belki midyeler büyük boyduydu ama süre benim mutfağımda biraz kısa kaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.