Kayseri's famous çemen paste is made by cooking fenugreek powder, red pepper and garlic with water into a thick, spreadable sauce. With its tangy, spicy flavour it is spread in a thin layer over bread or cured meats.
Whisk the flour with the water until smooth and simmer over medium heat, stirring constantly, for 5 minutes; remove the thickened mixture from the heat and let it cool.
Once the mixture has cooled slightly, add the fenugreek powder, red pepper, chili flakes, cumin, crushed garlic and salt, and mix thoroughly until you have a smooth paste.
Transfer the paste to a lidded jar and let it rest in the fridge for at least 2 hours; the resting time lets the flavours meld and softens the sharpness.
Spread the çemen in a thin layer and serve.
Keep whisking the çemen constantly while it cooks; if the bottom catches, the whole batch takes on a burnt smell and cannot be used. Allergens: contains gluten (wheat flour).
If you reduce the pul biber and add a pinch more sweet red pepper instead, you get a milder çemen that children can eat too.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenBir gece boyunca buzdolabında dinlendirmeme rağmen macun benim damak tadım için hâlâ fazla keskin ve sarımsaklı kaldı, tadar tadmaz boğazımı yaktı denilebilir. Sarımsağı azaltıp 3 dişle ve daha az pul biberle yeniden deneyeceğim.
Haklısınız, çemen doğası gereği yoğun ve keskin bir sos; sarımsağı 3 dişe indirip pul biberi yarıya azaltmayı deneyebilirsiniz. İsterseniz üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirmeyi de deneyebilirsiniz.
Kayseri'de yediğim çemenin tadına çok yakın oldu, kırmızı biber ve sarımsak dengesi tam kıvamındaydı.
Baharatları eklerken macun çok kuru göründü, 1 kaşık daha su ilave ettim ve kıvam düzeldi. Sarımsağı biraz fazla kaçırdım galiba ama yine de güzel oldu.
Çemeni tarifte önerilen 2 saat yerine bütün gece buzdolabında dinlendirdim, ertesi sabah tadı belirgin şekilde yoğunlaşmıştı. Ama kıvam biraz fazla katılaşmıştı, birkaç damla su ekleyip açmam gerekti.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.