Kayseri'nin ünlü baharatlı sosu çemen, çemen otu, kırmızı biber ve sarımsak katılan bir karışımın suyla pişirilip kıvam kazandırılmasıyla hazırlanır. Ekşimsi ve baharatlı tadıyla kahvaltı sofralarında ince bir tabaka halinde sürülerek tüketilir.
Unu suyla pürüzsüz oluncaya kadar karıştırıp orta ateşte sürekli çırparak 5 dakika kaynatın; koyulaşan karışımı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Ilıyan karışıma çemen otunu, kırmızı biberi, pul biberi, kimyonu, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir macun kıvamı alana kadar iyice karıştırın.
Macunu kapaklı bir kavanoza aktarıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin; bekleme süresi tatların birbirine karışıp keskinliğin yumuşamasını sağlar.
Çemeni ince bir tabaka halinde sürüp servis edin.
Çemeni pişirirken sürekli çırpın; dibi tutarsa sos yanık kokusu alır ve tüm parti kullanılamaz hale gelir. Alerjen: gluten (un) içerir.
Pul biberi azaltıp yerine bir tutam tatlı kırmızı biber eklerseniz, çocukların da yiyebileceği daha yumuşak bir çemen elde edersiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBir gece boyunca buzdolabında dinlendirmeme rağmen macun benim damak tadım için hâlâ fazla keskin ve sarımsaklı kaldı, tadar tadmaz boğazımı yaktı denilebilir. Sarımsağı azaltıp 3 dişle ve daha az pul biberle yeniden deneyeceğim.
Haklısınız, çemen doğası gereği yoğun ve keskin bir sos; sarımsağı 3 dişe indirip pul biberi yarıya azaltmayı deneyebilirsiniz. İsterseniz üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirmeyi de deneyebilirsiniz.
Kayseri'de yediğim çemenin tadına çok yakın oldu, kırmızı biber ve sarımsak dengesi tam kıvamındaydı.
Baharatları eklerken macun çok kuru göründü, 1 kaşık daha su ilave ettim ve kıvam düzeldi. Sarımsağı biraz fazla kaçırdım galiba ama yine de güzel oldu.
Çemeni tarifte önerilen 2 saat yerine bütün gece buzdolabında dinlendirdim, ertesi sabah tadı belirgin şekilde yoğunlaşmıştı. Ama kıvam biraz fazla katılaşmıştı, birkaç damla su ekleyip açmam gerekti.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.