Argentina's best-loved sweet spread, dulce de leche, is made by slowly simmering milk and sugar over low heat until it turns into a thick, dark caramel. It fills everything from medialunas to alfajores, and is just as popular eaten straight off the spoon at brunch.
Whisk the milk, sugar, vanilla and a pinch of salt together in a wide, heavy-based pot. Stir in the baking soda last and let it foam briefly — this foaming speeds up the caramelisation.
Cook over low heat for 90 minutes, stirring frequently so it doesn't catch on the bottom. Take it off the heat once the colour turns deep amber and it coats the back of a spoon in a thick layer.
If there are any small lumps, give it a quick blitz with a blender until smooth, then transfer to a clean jar.
Let the jar cool at room temperature for 10 minutes before sealing the lid, then store it in the fridge.
Stay near the pot while it cooks — if it catches on the bottom even briefly, a burnt smell can spread through the whole batch. Use a wide pot when adding the baking soda since it foams up quickly. Allergens: contains milk and dairy.
Skip the baking soda and the caramelisation slows down but the colour stays lighter; leave it out if you prefer a paler, more classic dulce de leche.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenTarifi ilk seferimde tuttu, döküm bir tencerede yaptığım için ısı çok dengeliydi ve tam 90 dakikada istediğim koyu karamel rengine ulaştı. İki katı ölçekle yaptım, süre neredeyse aynı kaldı, yalnızca daha büyük bir tencereye ihtiyaç oldu.
Tencerenin dibini yeterince sık karıştırmadım, son 15 dakikada dibi tuttu ve hafif bir yanık koku sindi. Yine de tadı kötü değildi, bir dahakine silikon spatulayla daha sık karışacağım.
Karbonat eklemeden yapmayı denedim ama iki saat boyunca kıvamı hiç koyulaşmadı, hâlâ sütlü bir sos gibiydi. Tarifte yazan 90 dakika deneyimimde hiç yetmedi; ocağımı fazla mı kısık tuttum yoksa karbonat gerçekten şart mı diye merak ediyorum.
Karbonat karamelleşmeyi hızlandıran kritik bir adım, atlarsanız süre ciddi şekilde uzuyor ve bazen hiç istenen koyulukta bitmiyor. Ocağınızı biraz daha açıp karbonatı eklemenizi öneririm, kıvam çok daha hızlı gelir.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.