Arjantin'in en sevilen tatlı malzemesi dulce de leche, sütün şekerle saatlerce ağır ateşte karıştırılıp koyu bir karamel kıvamına gelmesiyle hazırlanır. Medialunas'tan alfajores'e kadar pek çok tatlının içini dolduran bu sütlü karamel, brunch sofralarında kaşıkla doğrudan da yenir.
Sütü, şekeri, vanilyayı ve bir tutam tuzu geniş ve ağır tabanlı bir tencerede çırpın. Karbonatı en son ekleyip hafifçe köpürmesini bekleyin, bu köpürme karamelleşmeyi hızlandırır.
Karışımı kısık ateşte, tabana yapışmaması için sık sık karıştırarak 90 dakika pişirin. Renk koyu kehribara dönüp kaşığın arkasını kalın bir tabaka halinde kaplayınca ocaktan alın.
Varsa küçük topaklanmaları blenderdan hızlıca geçirip pürüzsüz hale getirin, ardından temiz bir kavanoza aktarın.
Kavanozun kapağını kapatmadan önce oda sıcaklığında 10 dakika soğumaya bırakın, ardından buzdolabında saklayın.
Karışımı pişirirken tencereden uzaklaşmayın, dibi tutarsa reçelin tamamına yanık kokusu sinebilir. Karbonatı eklerken taşmaya karşı geniş bir tencere kullanın. Alerjen: süt ve süt ürünleri içerir.
Karbonat eklemezseniz karamelleşme daha yavaş olur ama renk daha açık kalır; klasik açık renkli dulce de leche seviyorsanız karbonatı atlayabilirsiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTarifi ilk seferimde tuttu, döküm bir tencerede yaptığım için ısı çok dengeliydi ve tam 90 dakikada istediğim koyu karamel rengine ulaştı. İki katı ölçekle yaptım, süre neredeyse aynı kaldı, yalnızca daha büyük bir tencereye ihtiyaç oldu.
Tencerenin dibini yeterince sık karıştırmadım, son 15 dakikada dibi tuttu ve hafif bir yanık koku sindi. Yine de tadı kötü değildi, bir dahakine silikon spatulayla daha sık karışacağım.
Karbonat eklemeden yapmayı denedim ama iki saat boyunca kıvamı hiç koyulaşmadı, hâlâ sütlü bir sos gibiydi. Tarifte yazan 90 dakika deneyimimde hiç yetmedi; ocağımı fazla mı kısık tuttum yoksa karbonat gerçekten şart mı diye merak ediyorum.
Karbonat karamelleşmeyi hızlandıran kritik bir adım, atlarsanız süre ciddi şekilde uzuyor ve bazen hiç istenen koyulukta bitmiyor. Ocağınızı biraz daha açıp karbonatı eklemenizi öneririm, kıvam çok daha hızlı gelir.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.