Escalivada is a vegetable dish from Spain's Catalonia region, made by charring aubergine, pepper and onion, peeling them and slicing into strips before tossing with plenty of olive oil. The vegetables' smoky flavour is balanced by the mellow olive oil. Served warm or cold, it's a simple dish that suits any season.
Roast the aubergine, red pepper and onion in the preheated oven until the skins char and the insides turn completely soft.
Transfer the vegetables to a covered container and let them steam for 15 minutes; this makes the skins easier to remove.
Peel the vegetables and remove the seeds, then cut the flesh into thin strips.
Toss the strips with the garlic, olive oil, sherry vinegar and salt, then serve warm or cold.
Let the charred vegetables rest in a covered container before peeling; the skin comes away far more easily once it's steamed under cover.
Scattering a few capers on top gives it the sharp note typical of Catalan restaurants; rinse the capers first to cut down their saltiness.
Admin DadaGastro · verified in test kitchen1 kaşık kapariyi editör notunda önerildiği gibi hiç durulamadan direkt üzerine serptim, tuzu fazla bastırıp yemeğin dengesini iyice bozdu, bir dahaki sefere mutlaka önceden durulayacağım.
Kapari tuzlu suda ya da tuzda saklandığı için durulamadan kullanmak neredeyse her zaman dengeyi bozar. Birkaç saniyelik durulama bile büyük fark yaratır.
Şeri sirkesi bulamadığım için aynı miktarda elma sirkesiyle denedim, tat beklediğimden biraz daha keskin çıktı ama közlenmiş sebzelerle yine de oldukça güzel bir uyum sağladı.
Dinlendirme adımını atlayıp hemen soymaya çalıştım, kabuklar etle beraber geldi ve şeritler tamamen dağıldı, o 15 dakikanın gerçekten şart olduğunu şimdi çok daha iyi anlıyorum.
Sebzeleri 40 dakika yerine tam 50 dakika kızarttım çünkü patlıcanlarım gerçekten oldukça iriydi, kabuklar tamamen kararınca içleri de sonunda pürüzsüz ve yumuşak bir kıvama gelebildi.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.