Escalivada, patlıcan, biber ve soğanın közlenip kabukları soyulduktan sonra şeritler hâlinde kesilip bol zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanan İspanya'nın Katalonya bölgesine özgü bir sebze yemeğidir. Sebzelerin dumanlı tadı zeytinyağının yumuşaklığıyla dengelenir. Ilık ya da soğuk servis edildiğinde her mevsim sofraya gelebilecek sade bir yemektir.
Patlıcan, kırmızı biber ve soğanı önceden ısıtılmış fırında kabukları kararıp içleri tamamen yumuşayana kadar kızartın.
Sebzeleri kapalı bir kaba alıp 15 dakika buhar altında dinlendirin, bu kabukların ayrılmasını kolaylaştırır.
Sebzelerin kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayıp etli kısımlarını ince şeritler hâlinde kesin.
Şeritleri sarımsak, zeytinyağı, şeri sirkesi ve tuzla karıştırıp ılık ya da soğuk servis edin.
Közlenen sebzeleri kabuklarını soymadan önce kapalı bir kapta dinlendirin, buhar altında bekleyen kabuk çok daha kolay ayrılır.
Üzerine birkaç kapari serperseniz Katalan lokantalarına özgü keskin bir nota kavuşursunuz, kaparinin tuzunu azaltmak için önce durulamanız gerekir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandı1 kaşık kapariyi editör notunda önerildiği gibi hiç durulamadan direkt üzerine serptim, tuzu fazla bastırıp yemeğin dengesini iyice bozdu, bir dahaki sefere mutlaka önceden durulayacağım.
Kapari tuzlu suda ya da tuzda saklandığı için durulamadan kullanmak neredeyse her zaman dengeyi bozar. Birkaç saniyelik durulama bile büyük fark yaratır.
Şeri sirkesi bulamadığım için aynı miktarda elma sirkesiyle denedim, tat beklediğimden biraz daha keskin çıktı ama közlenmiş sebzelerle yine de oldukça güzel bir uyum sağladı.
Dinlendirme adımını atlayıp hemen soymaya çalıştım, kabuklar etle beraber geldi ve şeritler tamamen dağıldı, o 15 dakikanın gerçekten şart olduğunu şimdi çok daha iyi anlıyorum.
Sebzeleri 40 dakika yerine tam 50 dakika kızarttım çünkü patlıcanlarım gerçekten oldukça iriydi, kabuklar tamamen kararınca içleri de sonunda pürüzsüz ve yumuşak bir kıvama gelebildi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.