Cold-soaked bulgur meets fresh vegetables and a walnut bazha sauce in this salad, one of Georgian cuisine's summer classics made without ever lighting the stove. Getting the walnut sauce smooth without its oil separating from the liquid takes a careful balancing act.
Cover the fine bulgur with cold water in a bowl and let it sit for 60 minutes, until the grains soften enough to chew.
Dice the tomato, cucumber and red pepper, and finely chop the mint.
Pound the walnut with the garlic in a mortar into a paste, add the pomegranate molasses and olive oil, then whisk in the water a little at a time until smooth.
Toss the soaked bulgur with the vegetables, drizzle over the walnut sauce, season with salt and serve.
Add the water to the walnut sauce a little at a time; pouring it in too fast can make the oil separate and leave a grainy texture. Allergens: contains wheat (gluten, from the bulgur) and tree nuts (walnut).
Nar ekşisi bulamadığım için yerine limon suyu ve bir tutam pekmez karışımı kullandım, ekşiliği yakaladım ve cevizli sosun kıvamı yine de pürüzsüz çıktı. Bulguru 60 dakika yerine 90 dakika ıslattım, daha da yumuşak oldu.
Güzel bir çözüm, limon ve pekmez birlikte nar ekşisinin ekşi-tatlı dengesini gerçekten iyi taklit ediyor. Bulguru daha uzun ıslatmak da sorun değil, sadece fazla sulanmaması için son kontrolü elle yapmanızı öneririm.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.