Soğuk suda ıslatılan bulgurun taze sebzeler ve cevizli bazha sosuyla buluşmasıyla hazırlanan bu salata, Gürcistan mutfağının hiç ocak yakmadan hazırlanan yaz klasiklerinden biridir. Cevizin yağıyla suyu ayrılmadan pürüzsüz bir sos elde etmek, dikkat isteyen bir dengeleme işidir.
İnce bulguru soğuk suyla örtecek şekilde bir kaba alıp 60 dakika, taneler yumuşayıp çiğnenebilir hâle gelene kadar bekletin.
Domates, salatalık ve kırmızı biberi küp küp doğrayıp naneyi ince kıyın.
Cevizi sarımsakla birlikte havanda dövüp macun kıvamına getirin, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyip suyu azar azar katarak pürüzsüz bir sos elde edin.
Islanmış bulguru sebzelerle karıştırıp üzerine cevizli sosu gezdirin, tuzunu ekleyip karıştırarak servis edin.
Cevizli sosu karıştırırken suyu azar azar ekleyin, aceleyle dökerseniz yağı ayrılıp taneli bir doku bırakır. Alerjen: buğday (gluten, bulgurdan), kuruyemiş (ceviz) içerir.
Nar ekşisi bulamadığım için yerine limon suyu ve bir tutam pekmez karışımı kullandım, ekşiliği yakaladım ve cevizli sosun kıvamı yine de pürüzsüz çıktı. Bulguru 60 dakika yerine 90 dakika ıslattım, daha da yumuşak oldu.
Güzel bir çözüm, limon ve pekmez birlikte nar ekşisinin ekşi-tatlı dengesini gerçekten iyi taklit ediyor. Bulguru daha uzun ıslatmak da sorun değil, sadece fazla sulanmaması için son kontrolü elle yapmanızı öneririm.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.