An English classic of asparagus season, this dish is made by briefly boiling asparagus and topping it with a hollandaise sauce whisked from egg yolk and butter over a bain-marie. Getting the sauce to hold together calls for careful temperature control.
Snap off the woody ends of the asparagus and boil in salted water for 4 minutes.
Whisk the egg yolks over a bain-marie, slowly adding the melted butter and continuing to whisk for 5 minutes, until the sauce thickens.
Season the sauce with lemon juice, salt and black pepper, pour it over the boiled asparagus and serve.
Don't let the water boil while whisking the sauce, or the egg yolk will curdle. Allergens: contains egg and dairy (butter).
Kuşkonmazın odunsu uçlarını nereye kadar kıracağımı tarif net anlatmıyor, ben fazla kırdım ve sapların önemli bir kısmı israf oldu; bu kısmın bir uzunluk ölçüsüyle belirtilmesi gerekirdi.
Hollandaise sosu benmaride çok çabuk kesilmeye başladı, yumurta sarısını tereyağıyla birleştirirken elimi hızlandırmak zorunda kaldım; tarif deneyimli biri için yazılmış gibi duruyor, ilk kez yapan biri için adımlar biraz aceleci anlatılmış.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.