Markisa, a tea-time staple from Indonesia's Medan region, is made by simmering passion fruit pulp with sugar over low heat until it thickens into a glossy jam. Its tangy-sweet balance makes it wonderful spread on toast or crackers.
Halve the passion fruits and scoop out the pulp with a spoon, straining out half the seeds and leaving the rest in the mixture.
Combine the pulp, sugar, lime juice and water in a wide saucepan, bring to a simmer over medium heat and stir occasionally for the first 10 minutes.
Lower the heat and simmer, stirring frequently, for about 55 minutes until the mixture thickens and coats the back of a spoon.
Ladle the hot jam into clean jars, seal the lids and leave on the counter until fully cooled.
Drop a little of the simmering mixture onto a cold plate and run your finger through it; if it leaves a clear trail, the set point is reached, otherwise keep simmering. Always let the jars cool completely before sealing.
Leaving some of the seeds unstrained gives the jam a pleasant crunch; the classic Medan version usually keeps them in.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenKokusu mutfağı doldurdu, kıvamı da tam kavanoza yakışır cinstendi. Kesinlikle tekrar yapacağım.
8 adet çarkıfelek meyvesi bende sadece 1 su bardağı öz verdi, tarifteki 1.5 su bardağı şekere göre biraz fazla tatlı kaçtı. Bir dahaki sefere şekeri azaltacağım.
İlk kez ev yapımı reçel denedim ve markisa gerçekten kolay çıktı, 8 meyveden tam bir kavanoz doldu. Kahvaltıda 2 dilim tost üzerinde harika oldu, kavanozu ailece bir haftada bitirdik.
Tarifte 55 dakika kaynatma yazıyor ama benimki soğuk tabak testinde 40 dakikada iz bırakmaya başladı, biraz erken kapattım. Yine de kavanozda güzel bir kıvam aldı.
Meyvenin doğal pektin oranına göre süre değişebiliyor, sizin gibi soğuk tabak testine güvenmek her zaman süreden daha doğru bir gösterge.
Çekirdeklerin yarısını süzdüm, yarısını bıraktım, tam istediğim çıtırlıkta oldu. 55 dakikalık kaynatma süresi benim ocağımda da tuttu, kavanoza doldururken kıvamı gayet güzel akışkandı ve rengi de parlak kaldı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.