Endonezya'nın Medan bölgesinde çay saatinin vazgeçilmezi markisa reçeli, çarkıfelek meyvesinin özünün şekerle ağır ateşte kıvam alana kadar kaynatılmasıyla hazırlanır. Ekşi-tatlı dengesiyle kızarmış ekmeğin ya da kraker'in üzerinde harika durur.
Çarkıfelek meyvelerini ikiye kesip özünü bir kaşıkla çıkarın, çekirdeklerin yarısını süzgeçten geçirip yarısını karışıma bırakın.
Özü, toz şekeri, limon suyunu ve suyu geniş bir tencerede karıştırıp orta ateşte kaynamaya bırakın, ilk 10 dakika ara sıra karıştırın.
Ateşi kısıp karışımı sık sık karıştırarak, koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar yaklaşık 55 dakika kaynatın.
Sıcak karışımı temizlenmiş kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın, tamamen soğuyana kadar tezgahta bekletin.
Kaynattığınız karışımı soğuk bir tabağa damlatıp parmağınızla çizin; iz kalıyorsa kıvam tamamdır, yoksa kaynatmaya devam edin. Kavanozları kapatmadan önce mutlaka tamamen soğutun.
Çekirdeklerin bir kısmını süzmeden bırakırsanız reçel daha çıtır bir doku kazanır; klasik Medan usulünde çekirdekler genelde korunur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKokusu mutfağı doldurdu, kıvamı da tam kavanoza yakışır cinstendi. Kesinlikle tekrar yapacağım.
8 adet çarkıfelek meyvesi bende sadece 1 su bardağı öz verdi, tarifteki 1.5 su bardağı şekere göre biraz fazla tatlı kaçtı. Bir dahaki sefere şekeri azaltacağım.
İlk kez ev yapımı reçel denedim ve markisa gerçekten kolay çıktı, 8 meyveden tam bir kavanoz doldu. Kahvaltıda 2 dilim tost üzerinde harika oldu, kavanozu ailece bir haftada bitirdik.
Tarifte 55 dakika kaynatma yazıyor ama benimki soğuk tabak testinde 40 dakikada iz bırakmaya başladı, biraz erken kapattım. Yine de kavanozda güzel bir kıvam aldı.
Meyvenin doğal pektin oranına göre süre değişebiliyor, sizin gibi soğuk tabak testine güvenmek her zaman süreden daha doğru bir gösterge.
Çekirdeklerin yarısını süzdüm, yarısını bıraktım, tam istediğim çıtırlıkta oldu. 55 dakikalık kaynatma süresi benim ocağımda da tuttu, kavanoza doldururken kıvamı gayet güzel akışkandı ve rengi de parlak kaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.