Coming from Lebanon's meatless dolma tradition, this dish is made by hollowing out small eggplants and stuffing them with a filling of bulgur, tomato and pomegranate molasses before baking. With its olive-oil-forward character it can be served warm or at room temperature, and it is a budget-friendly dish for guests.
Trim the stems and hollow out the eggplants with a corer without piercing the base, leaving a thin shell of flesh around the skin.
Mix the bulgur with the tomato, onion, garlic, dried mint, pomegranate molasses, salt, pepper and two tablespoons of the olive oil.
Fill the eggplants about two-thirds full with the mixture, leaving room at the top since the bulgur will swell as it cooks.
Arrange the stuffed eggplants in a baking dish, drizzle the remaining olive oil over them, and pour the water into the base of the dish. Bake in an oven preheated to 190°C for 25 minutes until the eggplants are tender.
Do not pierce the base while hollowing out the eggplants, or the filling will leak out during baking. If you forget the water in the baking dish entirely, the bottoms of the eggplants can scorch. Allergens: contains bulgur (gluten).
Tarifte 25 dakika fırınlamak yazıyordu ama benim fırınım daha zayıf çıktı sanırım, patlıcanlar 25 dakikada içi hâlâ sertti; 15 dakika daha uzatmak zorunda kaldım ve bu da üstünü fazla kurutup sonucu benim için düşürdü.
Bu tarifi kalabalık bir akşam yemeği için üç katına çıkarıp yaptım, fırından çıkınca patlıcanlar dağılmadan güzelce durdu ve bulgurlu iç harcı domatesle birlikte güzelce yumuşamıştı; misafirlerim etsiz olduğunu fark etmedi bile.
Tarifte patlıcanları tuzlamadan hazırlamak yazıyor ama bence küçük patlıcanlarda bile hafif bir acılık kalabiliyor; ben yine de doğrayıp oyduktan sonra tuzlayıp 10 dakika beklettim, durulayıp öyle doldurdum, sonuç bence daha temiz bir tat verdi.
Tuzlamayı ben de bazen tercih ediyorum, özellikle patlıcan mevsim dışıysa faydalı olabilir. Sizin uyguladığınız kısa bir tuzlama molası güzel bir orta yol, tarife isteğe bağlı bir not olarak eklemeyi düşüneceğim.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.