Lübnan mutfağının etsiz dolma geleneğinden gelen bu tarif, küçük patlıcanların oyulup bulgur, domates ve nar ekşisiyle hazırlanan iç harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Zeytinyağı ağırlıklı yapısıyla hem sıcak hem ılık servis edilebilen, bütçe dostu bir davet yemeğidir.
Patlıcanların sapını kesip bir oyacakla içini tabanına kadar delmeden oyun, kabuğu ince bir tabaka kalacak şekilde boşaltın.
Bulguru domates, soğan, sarımsak, kuru nane, nar ekşisi, tuz, karabiber ve iki kaşık zeytinyağıyla karıştırın.
Harcı patlıcanların içine üçte iki dolacak şekilde doldurun, bulgur pişerken şişeceği için üstte boşluk bırakın.
Doldurulmuş patlıcanları bir fırın kabına dizip üzerlerine kalan zeytinyağını gezdirin, kabın tabanına suyu dökün. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında patlıcanlar yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.
Patlıcanları oyarken tabanını delmeyin, aksi halde iç harç pişerken dışarı akar. Fırın tepsisine döktüğünüz suyu tamamen unutursanız patlıcanların altı yanabilir. Alerjen: bulgur (gluten) içerir.
Tarifte 25 dakika fırınlamak yazıyordu ama benim fırınım daha zayıf çıktı sanırım, patlıcanlar 25 dakikada içi hâlâ sertti; 15 dakika daha uzatmak zorunda kaldım ve bu da üstünü fazla kurutup sonucu benim için düşürdü.
Bu tarifi kalabalık bir akşam yemeği için üç katına çıkarıp yaptım, fırından çıkınca patlıcanlar dağılmadan güzelce durdu ve bulgurlu iç harcı domatesle birlikte güzelce yumuşamıştı; misafirlerim etsiz olduğunu fark etmedi bile.
Tarifte patlıcanları tuzlamadan hazırlamak yazıyor ama bence küçük patlıcanlarda bile hafif bir acılık kalabiliyor; ben yine de doğrayıp oyduktan sonra tuzlayıp 10 dakika beklettim, durulayıp öyle doldurdum, sonuç bence daha temiz bir tat verdi.
Tuzlamayı ben de bazen tercih ediyorum, özellikle patlıcan mevsim dışıysa faydalı olabilir. Sizin uyguladığınız kısa bir tuzlama molası güzel bir orta yol, tarife isteğe bağlı bir not olarak eklemeyi düşüneceğim.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.