A beloved street dessert in Peru, picarones are ring-shaped fritters kneaded from pumpkin and sweet potato purée, deep-fried and dipped in a spiced cane syrup. The fruit peels simmered into that syrup are a traditional example of putting kitchen scraps to good use.
Boil the brown sugar, orange zest, half the cinnamon and water in a pot, then simmer over low heat for 10 minutes until slightly thickened; remove from heat and let cool.
Knead the pumpkin and sweet potato purée with the flour, instant dry yeast and remaining cinnamon into a sticky dough, then let it prove for 40 minutes.
Shape the proved dough into finger-thick rings and fry in hot sunflower oil for 10 minutes until golden on all sides. Dip the hot rings into the cooled syrup and serve.
Make the syrup ahead and let it cool rather than doing it while frying, or hot syrup will soften the rings. Allergens: contains wheat (gluten).
If you can't find sweet potato, pumpkin alone will do, though the dough will be a little less sweet and paler in colour.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenKızartma yağını yeterince ısıtmadan halkaları attım, dışı hemen kızarınca içi hamur gibi kaldı; tarif 10 dakika diyor ama benimki dışarıdan erken koyulaştı. İkinci denemede yağı daha uzun ısıtınca içi de güzelce pişti.
Balkabağı bulamadığımda dondurulmuş balkabağı püresi kullanabilir miyim, yoksa hamurun kıvamı bozulur mu? Şerbete eklenen portakal kabuğu rendesi miktarını iki katına çıkarsam tat çok mu baskın olur?
Tarifte hamuru 40 dakika mayalandırmak yazıyor, benim mutfağım daha sıcak olduğu için 30 dakikada iki katına çıktı ve kızartınca güzelce kabardı. Kızartma süresi de tam 10 dakikada altın rengini aldı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.