Peru sokaklarının vazgeçilmez tatlısı picarones, balkabağı ve tatlı patates püresiyle yoğrulan halka biçimindeki hamurun kızartılıp şeker kamışı şerbetine batırılmasıyla hazırlanır. Şerbeti kaynatırken kullanılan meyve kabukları, mutfakta artık sayılan parçaların değerlendirilmesinin geleneksel bir örneğidir.
Esmer şekeri, portakal kabuğu rendesini, tarçının yarısını ve suyu bir tencerede kaynatıp kısık ateşte 10 dakika, hafifçe koyulaşana kadar pişirin, ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Balkabağı ve tatlı patates püresini, unu, instant kuru mayayı ve kalan tarçını yoğurarak yapışkan bir hamur elde edin, 40 dakika mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamurdan parmak kalınlığında halkalar şekillendirip kızgın ayçiçek yağında her tarafı altın rengi alana kadar 10 dakika kızartın. Sıcakken soğumuş şerbete batırıp servis edin.
Şerbeti hamur kızarırken değil, önceden hazırlayıp soğutmanız gerekir, aksi halde sıcak şerbet halkaları yumuşatır. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Tatlı patates bulamazsanız yalnızca balkabağıyla da yapabilirsiniz, ancak hamur biraz daha az tatlı ve daha açık renkli olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKızartma yağını yeterince ısıtmadan halkaları attım, dışı hemen kızarınca içi hamur gibi kaldı; tarif 10 dakika diyor ama benimki dışarıdan erken koyulaştı. İkinci denemede yağı daha uzun ısıtınca içi de güzelce pişti.
Balkabağı bulamadığımda dondurulmuş balkabağı püresi kullanabilir miyim, yoksa hamurun kıvamı bozulur mu? Şerbete eklenen portakal kabuğu rendesi miktarını iki katına çıkarsam tat çok mu baskın olur?
Tarifte hamuru 40 dakika mayalandırmak yazıyor, benim mutfağım daha sıcak olduğu için 30 dakikada iki katına çıktı ve kızartınca güzelce kabardı. Kızartma süresi de tam 10 dakikada altın rengini aldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.