A cold Georgian meze, pkhali is made by blending boiled spinach with crushed walnuts, garlic and pomegranate molasses, then shaping it into small balls. Garnished with pomegranate seeds, its tart, nutty flavour makes a light but satisfying snack.
Boil the spinach for 3 minutes, drain, and once cool squeeze out the water thoroughly by hand.
Blend the squeezed spinach with the walnuts, garlic cloves, onion and pomegranate molasses in a food processor into a smooth paste.
Season the mixture with salt and shape it into small balls by hand.
Chill the balls for 30 minutes, then garnish with pomegranate seeds before serving.
Squeeze the spinach thoroughly after boiling, or the meze will turn watery. Allergens: contains tree nuts (walnut).
Using lemon juice instead of pomegranate molasses gives a sharper sourness and loses the slightly sweet undertone.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenNar ekşisi bulamadığım için limon suyuyla yaptım, sonuç biraz daha keskin bir ekşilik taşıdı ama cevizli dokusu yine de çok güzeldi, bir dahaki sefere yine nar ekşisiyle deneyeceğim.
Ispanağın suyunu yeterince sıkmadım, harç robotta sulu bir bulamaç kıvamına geldi ve toplar elimde şekillenmedi. 10 dakikalık çekme süresi boyunca su ayrışması gitgide arttı, ikinci kez daha sert sıktığımda sorun düzeldi.
Haklısınız, ıspanağı avuçlarınız arasında bir bez içinde iyice sıkmak bu tarifin en kritik adımı. Haşladıktan sonra süzgeçte 5 dakika kadar bekletmeyi önerebilirim, öyle sıkarsanız iyi sonuç alırsınız.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.