Gürcü mutfağının soğuk mezesi pkhali, haşlanmış ıspanağın dövülmüş ceviz, sarımsak ve nar ekşisiyle harmanlanıp küçük toplar halinde şekillendirilmesiyle hazırlanır. Nar taneleriyle süslenen mezenin ekşi-cevizli tadı, ara öğünlerde hafif ama doyurucu bir seçenek sunar.
Ispanak yapraklarını kaynar suda 3 dakika haşlayıp süzün, soğuyunca suyunu elinizle iyice sıkın.
Sıkılmış ıspanağı, ceviz içini, sarımsak dişlerini, soğanı ve nar ekşisini mutfak robotunda pürüzsüz bir harç olana kadar çekin.
Harcı tuzla tatlandırıp elinizle küçük toplar haline getirin.
Topları buzdolabında 30 dakika dinlendirip nar taneleriyle süsleyerek servis edin.
Ispanağı haşladıktan sonra suyunu iyice sıkın, aksi halde mezenin kıvamı sulanır. Alerjen: sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Nar ekşisi yerine limon suyu kullanırsanız ekşilik daha keskin, tatlımsı arka tat kaybolur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıNar ekşisi bulamadığım için limon suyuyla yaptım, sonuç biraz daha keskin bir ekşilik taşıdı ama cevizli dokusu yine de çok güzeldi, bir dahaki sefere yine nar ekşisiyle deneyeceğim.
Ispanağın suyunu yeterince sıkmadım, harç robotta sulu bir bulamaç kıvamına geldi ve toplar elimde şekillenmedi. 10 dakikalık çekme süresi boyunca su ayrışması gitgide arttı, ikinci kez daha sert sıktığımda sorun düzeldi.
Haklısınız, ıspanağı avuçlarınız arasında bir bez içinde iyice sıkmak bu tarifin en kritik adımı. Haşladıktan sonra süzgeçte 5 dakika kadar bekletmeyi önerebilirim, öyle sıkarsanız iyi sonuç alırsınız.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.