A daily classic of Colombian home cooking, Pollo Sudado is made by slowly braising chicken pieces with potato, carrot and tomato in their own steam. Free of dairy, this braise's long cooking time lets the chicken turn tender enough to fall off the bone.
Heat the olive oil in a wide pot and sear the chicken thighs on all sides until golden, then set aside on a plate.
In the same pot, sauté the onion and crushed garlic until softened, then add the grated tomato and cumin and cook for a few more minutes.
Return the chicken to the pot along with the potato, carrot, water and salt, then cover. Cook over low heat until the chicken is tender enough to fall off the bone and the vegetables are cooked through.
Ladle the braise into warm bowls and scatter with freshly chopped cilantro before serving.
Try not to lift the lid too often while the braise cooks; each time you do, steam escapes and the cooking time stretches out, so the chicken takes longer than expected to become tender.
Tarifteki bir su bardağı su bende yeterli gelmedi, elli beşinci dakikada tencere dibi kurumaya başlamıştı; yarım su bardağı daha eklemek zorunda kaldım, aksi halde tavuk yapışıp kalacaktı.
Ocak gücüne göre buharlaşma hızı gerçekten değişebiliyor, kısık ateşte bile bazı ocaklar suyu daha çabuk çekiyor. İhtiyaç halinde su eklemekte bir sakınca yok, önemli olan tencerenin tabana yapışmasını önlemek.
Kolombiyalı eşimin annesinin yıllardır yaptığı Pollo Sudado'ya çok yakın bir tat yakaladım, tavuk butlarıyla hazırlayınca evde büyük beğeni topladı.
Tarifte kapağı sık açmayın diye uyarılmış, haklılar, ama 55 dakika boyunca bir kez bile kontrol etmeden 1 su bardağı suyun tamamen çekilip çekilmediğini anlayamadım; bu konuda daha net bir işaret olsaydı iyi olurdu.
Haklısınız, tek bir kontrolün zararı olmaz; asıl önerdiğimiz kapağı defalarca açıp kapamaktan kaçınmak. Suyun azaldığını anlamak için tencereyi hafifçe sallayıp sıvının hareketine bakmanızı öneririm.
Tarifte yazan elli beş dakikanın ellinci dakikasında tavuğu kontrol ettiğimde henüz kemikten ayrılmıyordu, on dakika daha bekletince tam kıvamına geldi; yoğun bir gündü ama sonuç buna değdi.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.