Puding pandan, a delicate Indonesian dessert, is made by setting coconut milk infused with pandan leaf using agar agar. Chilled for hours in the refrigerator, it makes a light, refreshing late-night treat.
Stir the agar agar into half a cup of cold water and let it sit for 5 minutes; this prevents clumping later.
Heat the coconut milk, milk and pandan leaf in a saucepan over low heat, then just before it boils add the bloomed agar agar, sugar and salt, stirring constantly and simmering for 5 minutes.
Remove the pandan leaves and strain the mixture into small moulds or a single bowl, letting it cool slightly at room temperature.
Chill the moulds in the refrigerator for at least 90 minutes until fully set, then unmould and serve.
Be sure to bloom the agar agar in cold water before adding it to the coconut milk, or it will clump. Allergens: coconut is not a dairy product, but those with tree nut allergies should take note.
If you cannot find pandan leaf, a few drops of pandan extract give a similar aroma and green colour, though the flavour will be slightly milder.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenTarifte 90 dakika buzdolabında bekletme yazıyor ama benimki 3 saat sonra bile tam kalıp tutmadı, biraz akışkan kaldı. Agar agar markası mı etkiliyor merak ettim.
Agar agar markaları arasında jelleşme gücü gerçekten değişebiliyor; benim kullandığım markayla 90 dakika yetiyor ama sizinkiyle 3 saatte bile akışkan kalmışsa bir dahaki sefere miktarı çeyrek paket artırmanızı öneririm.
Agar agarı soğuk suda açmadan direkt sıcak süte attım, karışımda küçük topaklar kaldı ve süzmeme rağmen dokusu hiç pürüzsüz olmadı. Bir dahaki sefere adımı atlamayacağım.
İlk denemede pandan yaprağı bulamadığım için özütle yaptım, koku beklediğimden biraz hafif kaldı ama yine de belirgindi. 90 dakika buzdolabında bekletince kıvamı gayet güzel oturdu, kalıptan da rahatça çıktı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.