Endonezya mutfağının narin tatlısı puding pandan, pandan yaprağıyla kokulandırılmış hindistan cevizi sütünün agar agarla dondurulmasıyla hazırlanır. Buzdolabında saatlerce dinlendirilen puding, gece atıştırması için hafif ve serinletici bir seçenektir.
Agar agarı yarım su bardağı soğuk suda karıştırıp 5 dakika bekletin; bu süre topaklanmayı önler.
Hindistan cevizi sütü, süt ve pandan yaprağını bir tencerede kısık ateşte ısıtın, kaynamaya yakın açılan agar agarı, toz şekeri ve tuzu ekleyip sürekli karıştırarak 5 dakika kaynatın.
Pandan yapraklarını çıkarıp karışımı süzerek küçük kalıplara veya tek bir kaseye dökün, oda sıcaklığında biraz soğutun.
Kalıpları en az 90 dakika buzdolabında dinlendirip iyice donduktan sonra kalıptan çıkarıp servis edin.
Agar agarı hindistan cevizi sütüne eklemeden önce soğuk suda açmayı unutmayın, aksi halde karışımda topaklanır. Alerjen: hindistan cevizi süt ürünü değildir ancak sert kabuklu yemiş alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır.
Pandan yaprağı bulamıyorsanız birkaç damla pandan özütüyle benzer bir koku ve yeşil renk elde edebilirsiniz; tat biraz daha hafif kalır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTarifte 90 dakika buzdolabında bekletme yazıyor ama benimki 3 saat sonra bile tam kalıp tutmadı, biraz akışkan kaldı. Agar agar markası mı etkiliyor merak ettim.
Agar agar markaları arasında jelleşme gücü gerçekten değişebiliyor; benim kullandığım markayla 90 dakika yetiyor ama sizinkiyle 3 saatte bile akışkan kalmışsa bir dahaki sefere miktarı çeyrek paket artırmanızı öneririm.
Agar agarı soğuk suda açmadan direkt sıcak süte attım, karışımda küçük topaklar kaldı ve süzmeme rağmen dokusu hiç pürüzsüz olmadı. Bir dahaki sefere adımı atlamayacağım.
İlk denemede pandan yaprağı bulamadığım için özütle yaptım, koku beklediğimden biraz hafif kaldı ama yine de belirgindi. 90 dakika buzdolabında bekletince kıvamı gayet güzel oturdu, kalıptan da rahatça çıktı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.