An elegant sweet from Azerbaijani tea tables, this saffron milk pudding puts leftover rice flour to use, simmered in milk and flavoured with saffron and cardamom. Portioned into small cups, it travels well in a lunch box or picnic basket, and any extra can be frozen in ice moulds.
Steep the saffron in a few tablespoons of hot milk set aside for 10 minutes until it releases its colour.
Bring the remaining milk to a boil in a wide pot.
Whisk in the rice flour a little at a time, stirring constantly so it does not clump; add the sugar, cardamom, salt and saffron milk, then simmer over low heat for 15 minutes until it thickens.
Divide the pudding into small cups, let it cool to room temperature, then chill in the fridge for at least 2 hours; freeze any extra in ice moulds.
If you tip the rice flour in all at once it will clump, so sprinkle it in gradually while whisking constantly. Allergens: contains milk and dairy.
Leave out the cardamom and use a pinch of cinnamon instead for a simpler but still spiced dessert; do not reduce the saffron, or the colour will turn out too pale.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenTarifte belirtilen 1 tutam safran bende yeterli renk vermedi, pudingin rengi soluk sarı kaldı; ikinci denemede miktarı iki katına çıkarmam gerekti. Kıvamı da beklediğimden daha sulu oldu.
Safranın rengi kalitesine göre çok değişebiliyor, zayıf çıkan bir parti kullandıysanız miktarı artırmanız doğru bir çözüm. Kıvamı sulu bulduysanız pirinç ununu bir kaşık daha artırıp biraz daha uzun pişirebilirsiniz.
Safranı sıcak sütte bekletmek yerine doğrudan pişen karışıma eklesem renk yine de aynı güzellikte çıkar mı? Kakuleyi tam kıvamda bulmak zor oluyor, hazır tozu mu yoksa taneli kakuleyi kendim dövmeyi mi önerirsiniz?
Kıvam alması için verilen 15 dakika benim ocağımda yetmedi, sürekli karıştırarak 20 dakikaya çıkardım, yoksa dibi tutuyordu. Kaplara paylaştırdıktan sonra 2 saat yerine gece boyunca bekletince kesme kıvamı daha da netleşti.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.