Sıkma pilav is a Southeastern Anatolian tradition in which cooked rice pilaf is packed tightly into a mold and turned out as a neat dome for the table. Getting it to hold together without collapsing when unmolded depends on cooking the rice to just the right texture and packing it firmly.
Sauté the onion in butter until soft, add the minced beef, and cook for 8 minutes until it changes colour.
Add the tomato paste and cumin and cook for another 2 minutes, then add the rinsed rice and stir together for 3 minutes.
Add the hot stock and salt, and once it boils, simmer covered over low heat for 17 minutes until the liquid is fully absorbed.
Pack the cooked pilaf firmly into a greased mold, let it rest for 5 minutes, then turn it out onto a plate.
Press the rice down firmly in stages as you fill the mold, leaving no air pockets, otherwise the dome will collapse in the middle when you turn it out. Allergens: contains milk and dairy.
Sıcak et suyunu üç su bardağı yerine iki buçuk bardak kullandım, pirinç yine de güzel pişti ama biraz daha az sulu bir kıvam istiyorsanız ölçüyü azaltmak işe yarıyor.
Kalıptan çıkarırken pilav ortadan çöktü, tabağa dağınık bir yığın halinde düştü; galiba bastırırken yeterince sıkıştırmamışım, tarifte sıkıca bastırın diye özellikle uyarılmış ama ben aceleyle atlamışım, bir dahaki sefere daha dikkatli olacağım.
Haklısınız, kalıplama başarısının anahtarı katman katman ve gerçekten sert bastırmak; gevşek bırakılan kısımlar buhar boşluğu oluşturup çökmeye sebep olur. Bir dahaki sefere tokaç ya da kaşığın arkasıyla iyice sıkıştırmanızı öneririm.
Pirinci tarifte yazdığı gibi 17 dakikada pişirdim ve suyunu tam kıvamında çekti, 2 su bardağı pirinçle altı kişilik kalıp tam doldu; tek fark benim kalıbım biraz küçük olduğu için 5 dakika değil 8 dakika dinlendirmem gerekti.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.