Sıkma pilav, pişen pirinç pilavının bir kalıba sıkıca bastırılıp ters çevrilerek düzgün bir kubbe halinde sofraya getirilmesiyle hazırlanan Güneydoğu Anadolu geleneğidir. Kalıptan çıkarırken pilavın dağılmadan bütün kalması, tane pirincin doğru kıvamda pişmesine ve sıkı bastırma tekniğine bağlıdır.
Tereyağında soğanı pembeleşene kadar soteleyip kıymayı ekleyin, rengi dönene kadar 8 dakika kavurun.
Salça ve kimyonu ekleyip 2 dakika daha kavurduktan sonra yıkanmış pirinci katıp 3 dakika birlikte çevirin.
Sıcak et suyu ve tuzu ekleyip kaynayınca kısık ateşte kapağı kapalı 17 dakika pişirin, suyunu tamamen çekmeli.
Pişen pilavı yağlanmış bir kalıba sıkıca bastırarak doldurun, 5 dakika dinlendirip tabağa ters çevirerek çıkarın.
Pilavı kalıba doldururken arka arkaya bastırıp hava boşluğu bırakmayın, boşluk kalırsa ters çevirdiğinizde kubbe ortadan çöker. Alerjen: süt ve süt ürünleri içerir.
Sıcak et suyunu üç su bardağı yerine iki buçuk bardak kullandım, pirinç yine de güzel pişti ama biraz daha az sulu bir kıvam istiyorsanız ölçüyü azaltmak işe yarıyor.
Kalıptan çıkarırken pilav ortadan çöktü, tabağa dağınık bir yığın halinde düştü; galiba bastırırken yeterince sıkıştırmamışım, tarifte sıkıca bastırın diye özellikle uyarılmış ama ben aceleyle atlamışım, bir dahaki sefere daha dikkatli olacağım.
Haklısınız, kalıplama başarısının anahtarı katman katman ve gerçekten sert bastırmak; gevşek bırakılan kısımlar buhar boşluğu oluşturup çökmeye sebep olur. Bir dahaki sefere tokaç ya da kaşığın arkasıyla iyice sıkıştırmanızı öneririm.
Pirinci tarifte yazdığı gibi 17 dakikada pişirdim ve suyunu tam kıvamında çekti, 2 su bardağı pirinçle altı kişilik kalıp tam doldu; tek fark benim kalıbım biraz küçük olduğu için 5 dakika değil 8 dakika dinlendirmem gerekti.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.