In Serbia's hillier regions, kale leaves stand in for cabbage in this roll, wrapped around a rice and minced meat filling and simmered in tomato sauce under pressure. Kale's firmer texture softens over the long cook, giving the rolls a distinct character.
Separate the kale leaves from their stems, blanch in boiling water for 3 minutes, then drain and plunge into cold water.
Knead the ground beef, rice, grated onion, paprika powder, salt and black pepper together in a bowl.
Place a spoonful of filling on each blanched leaf and roll it tightly, folding the edges inward.
Pack the rolls snugly into the pressure cooker, drizzle with tomato sauce and olive oil, and add water. Close the lid and cook for 40 minutes once it reaches pressure.
Let the pressure release naturally, then rest the rolls for 5 minutes before serving.
Always fold the leaf edges inward when rolling; otherwise they can come undone in the pressure cooker and spill the filling. Allergens: this recipe contains no known allergens.
Swapping the minced meat for bulgur makes a meatless version, though you should shorten the cooking time by 10 minutes.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenBenim yapraklarım biraz kalın çıktı, 3 dakikalık haşlama yetmedi ve süreyi 6 dakikaya çıkarmam gerekti, yine de birkaç yaprakta sertlik kaldı. Yaprak kalınlığına göre haşlama süresinin değişebileceğini not düşüyorum.
Kara lahana yapraklarını ilk kez kullandım, haşlarken 3 dakika yeterli oldu ve dokusu beyaz lahanadan daha az dağılgan kaldı. Düdüklüde 40 dakika sonunda yapraklar yumuşamış ama sarma şeklini hiç kaybetmemişti, misafirlerime yaptım ve çok beğenildi.
Sarmaları sararken uçlarını yeterince katlamadım, düdüklüde pişerken birkaçı açılıp dağıldı ve harç domates sosuna karıştı. Bir dahaki sefere yaprağın uçlarını daha sıkı katlayarak saracağım, aceleye getirmemem gerektiğini öğrendim.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.