Sırbistan'ın dağlık bölgelerinde beyaz lahana yerine kara lahana yapraklarıyla hazırlanan bu sarma, pirinç ve kıymayla doldurulup domates soslu bir haşlamada düdüklü tencerede pişirilir. Kara lahananın daha sert dokusu uzun pişirme süresinde yumuşayarak sarmaya kendine özgü bir tat katar.
Kara lahana yapraklarını sapından ayırıp kaynar suda 3 dakika haşlayın, süzüp soğuk suya alın.
Dana kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, toz kırmızı biber, tuz ve karabiberi bir kapta yoğurarak karıştırın.
Her haşlanmış yaprağın içine bir kaşık harç koyup uçlarını içe katlayarak sıkıca sarın.
Sarmaları düdüklü tencereye sıkıca dizin, üzerine domates sosu ve zeytinyağını gezdirip su ilave edin. Kapağı kapatıp kaynamaya başladıktan sonra 40 dakika pişirin.
Düdüklünün buharını kendiliğinden bırakın, sarmaları 5 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
Sarmaları sararken yaprağın uçlarını mutlaka içe katlayın, aksi halde düdüklüde pişerken açılıp harç dağılabilir. Alerjen: bu tarifte bilinen bir alerjen bulunmamaktadır.
Kıyma yerine bulgur kullanırsanız etsiz bir versiyon elde edersiniz, ancak pişirme süresini 10 dakika kısaltmanız gerekir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBenim yapraklarım biraz kalın çıktı, 3 dakikalık haşlama yetmedi ve süreyi 6 dakikaya çıkarmam gerekti, yine de birkaç yaprakta sertlik kaldı. Yaprak kalınlığına göre haşlama süresinin değişebileceğini not düşüyorum.
Kara lahana yapraklarını ilk kez kullandım, haşlarken 3 dakika yeterli oldu ve dokusu beyaz lahanadan daha az dağılgan kaldı. Düdüklüde 40 dakika sonunda yapraklar yumuşamış ama sarma şeklini hiç kaybetmemişti, misafirlerime yaptım ve çok beğenildi.
Sarmaları sararken uçlarını yeterince katlamadım, düdüklüde pişerken birkaçı açılıp dağıldı ve harç domates sosuna karıştı. Bir dahaki sefere yaprağın uçlarını daha sıkı katlayarak saracağım, aceleye getirmemem gerektiğini öğrendim.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.