A classic sour meze of Turkish tables, sumac onion salad is made by salting thinly sliced onion until it mellows, then tossing it with sumac, pomegranate molasses and parsley. The tangy balance refreshes grilled meats and kebabs, and though the method is simple, resting the onion is what makes it work.
Slice the onion into thin half-moons, transfer to a bowl and rub well with salt. Let it rest for at least 30 minutes; during this time the onion releases liquid and loses its sharp bite.
Drain the rested onion and rinse twice with cold water, gently squeezing out the excess liquid by hand.
Toss the drained onion with sumac, pomegranate molasses and olive oil, then scatter over the parsley and pepper flakes.
Chill the mixture for a further 20 minutes to let the flavours meld, then serve.
Rub the sliced onion with salt and let it rest for at least 30 minutes; skipping this leaves the salad harsh on the palate. Let it sit a further 20 minutes after adding the sumac so the flavours settle before serving.
If you want to mellow the onion faster, rinse it under cold water a couple of times after salting; in that case you can shorten the resting time to 15 minutes.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenNar ekşisi kalmamıştı, yerine iki kaşık limon suyu ve yarım tatlı kaşığı bal karıştırıp kullandım; ekşilik biraz daha keskin oldu ama sumakla dengeledi, ailem farkı anlamadı bile.
Bal ve limon suyu kombinasyonu güzel bir çözüm olmuş, teşekkürler. Nar ekşisi bulamadığınızda bu oranı ben de öneririm; sadece sumak miktarını bir tutam artırırsanız ekşilik daha dengeli hissedilir.
Kebabın yanına yaptım, sumağın ekşiliği tam kıvamındaydı ve iki kişilik yaptığım salata sofradan dakikalar içinde bitti.
Sumak bulamadığım için sumak yerine biraz limon kabuğu rendesiyle nar ekşisini artırarak denedim, ekşiliği güzel yakaladı ama sumağın o hafif tanenli tadını tam veremedi; yine de misafirlerim beğendi.
Tarifte soğanı tuzla 30 dakika dinlendirmek yazıyor ama bunun gerçekten gerekli olduğunu düşünmüyorum; ben 10 dakikada durulayıp geçtim, salata yine de yeterince yumuşak çıktı, üstelik maydanozu azaltıp pul biberi de atlayınca tadı benim damağıma daha iyi geldi.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.