Türk sofralarının klasik ekşi mezesi sumaklı soğan salatası, ince doğranmış soğanın tuzla terletilip sumak, nar ekşisi ve maydanozla buluşturulmasıyla hazırlanır. Acı-tatlı dengesi kebap ve ızgara etlerin yanında ferahlık katar, hazırlanışı basit olsa da soğanın terletilme süresi lezzetin sırrıdır.
Soğanı ince yarım ay şeklinde doğrayıp bir kaseye alın, tuzla iyice ovun. En az 30 dakika dinlendirin; bu sürede soğan suyunu bırakıp keskinliğini kaybeder.
Dinlenen soğanı süzüp iki kez soğuk suyla durulayın, elinizle hafifçe sıkarak fazla suyunu alın.
Süzülmüş soğanı sumak, nar ekşisi ve zeytinyağıyla harmanlayın, üzerine maydanozu ve pul biberi serpin.
Karışımı buzdolabında 20 dakika daha bekletip tatların kaynaşmasını sağlayın, sonra servis edin.
Soğanı doğradıktan sonra tuzla ovup en az 30 dakika dinlendirin; bu adım atlanırsa salata ağızda acı bırakır. Sumağı ekledikten sonra servisten önce 20 dakika daha bekletirseniz tatlar birbirine daha iyi karışır.
Soğanın keskinliğini daha hızlı gidermek isterseniz tuzladıktan sonra birkaç kez soğuk suyla durulayabilirsiniz; bu durumda dinlenme süresini 15 dakikaya indirebilirsiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıNar ekşisi kalmamıştı, yerine iki kaşık limon suyu ve yarım tatlı kaşığı bal karıştırıp kullandım; ekşilik biraz daha keskin oldu ama sumakla dengeledi, ailem farkı anlamadı bile.
Bal ve limon suyu kombinasyonu güzel bir çözüm olmuş, teşekkürler. Nar ekşisi bulamadığınızda bu oranı ben de öneririm; sadece sumak miktarını bir tutam artırırsanız ekşilik daha dengeli hissedilir.
Kebabın yanına yaptım, sumağın ekşiliği tam kıvamındaydı ve iki kişilik yaptığım salata sofradan dakikalar içinde bitti.
Sumak bulamadığım için sumak yerine biraz limon kabuğu rendesiyle nar ekşisini artırarak denedim, ekşiliği güzel yakaladı ama sumağın o hafif tanenli tadını tam veremedi; yine de misafirlerim beğendi.
Tarifte soğanı tuzla 30 dakika dinlendirmek yazıyor ama bunun gerçekten gerekli olduğunu düşünmüyorum; ben 10 dakikada durulayıp geçtim, salata yine de yeterince yumuşak çıktı, üstelik maydanozu azaltıp pul biberi de atlayınca tadı benim damağıma daha iyi geldi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.