Known as Egypt's falafel, ta'miye is made by grinding dried fava beans with a little chickpea, fresh coriander and dill before shaping into patties. Crisp outside and bright green inside, this meze is served cold and keeps well in the fridge or freezer for days.
Cover the skinless dried fava and the chickpea with hot water and soak for 75 minutes; if the water cools within the first half hour, top it up with fresh hot water so the beans soften faster.
Drain the fava and grind it in a food processor with the chickpea, coriander, dill, onion, garlic, cumin, black pepper and salt for 15 minutes until you have a smooth but slightly coarse paste. Stir in the baking powder last.
Take roughly 20-gram portions of the mixture and shape them into flat patties, coating both sides in sesame seed.
Heat the sunflower oil in a deep pan and fry the patties for 8 minutes until both sides are deep golden, then drain on paper towel.
Change the soaking water once, or the mixture can turn slightly bitter. Shape the patties right before frying — letting them sit increases the risk of falling apart. Allergens: contains sesame.
Tarifte 75 dakika ıslatma yazıyor, ben genelde kuru baklaya en az 90 dakika ayırırım ama burada gerçekten yetmiş, bakla güzel yumuşamıştı. Tek itirazım kızartma süresi: 8 dakika benim ocağımda fazla geldi, 6 dakikada köfteler zaten koyu altın rengini almıştı.
Haklısınız, ocaklar arasında fark büyük olabiliyor; 6 dakikada koyu altın rengi aldıysa almanız yeterli, fazla kızartmak köfteyi kurutur. 8 dakikayı ortalama bir ocak için yazdım ama kendi ocağınıza göre erken kapatmanız daha doğru.
Nohut bulamadığım için tamamen baklayla yaptım, oranı hiç bozmadı, harç yine güzel bağladı. Kabartma tozunu da unutmuşum ama köfteler yine de dağılmadan kızardı, sanırım susamlı kaplama işi kurtarıyor. Kesinlikle tekrar yapacağım.
Güzel gözlem, nohut aslında daha çok pürüzsüzlük için; tamamen baklayla da harç tutar. Kabartma tozu köfteyi biraz daha hafif yapar ama olmadan da kızarması normal, susamlı kabuk gerçekten dağılmayı büyük ölçüde önlüyor.
Kızartma yağını yeterince kızdırmadan köfteleri attım, dışı kızarmadan içi yağ çekti ve oldukça ağır bir tat oldu. Kişniş ve dereotu oranını da biraz fazla kaçırmışım, koku baskın geldi. Yeniden deneyeceğim ama bu seferki hiç iple çekilmedi.
Baklayı akşamdan ıslattım ama sabah hâlâ oldukça sertti, 75 dakika benim için hiç yetmedi; robota çekerken motor zorlandı ve harç pütürlü kaldı. Belki bendeki bakla eski bir paketti, bir dahaki sefere daha uzun ıslatacağım.
Köfteleri kızartırken ilk birkaç tanesi tavada dağıldı, harcı yeterince sıkı tutmamışım galiba. Kalan harcı buzdolabında biraz bekletip tekrar denedim, o zaman toparlandı. Susamlı kaplama güzel bir çıtırlık veriyor, tadı da beklediğimden daha hafif çıktı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.