Egg yolk and lemon juice are whisked into hot stock a little at a time, forming a smooth emulsion without ever curdling. Using no flour or starch makes this sauce keto-friendly, while the risk of curdling turns it into a technique that demands real skill.
Combine the chicken thighs and water in a pot and bring to the boil.
Simmer over low heat for 45 minutes, skimming off any foam occasionally.
Strain the liquid, set the chicken aside and reserve 2 cups of the hot stock.
Whisk the egg yolks with the lemon juice, then add the hot stock in a thin, steady stream while whisking constantly, taking care it does not split.
Adjust the salt and serve right away.
Pour the hot stock into the egg in a thin, steady stream while whisking constantly, or the egg will scramble and the sauce will split. Allergens: contains egg.
If the sauce splits, do not panic; cracking one more egg yolk into a cold bowl and slowly whisking the split sauce into it usually brings it back together.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenEmülsiyonu ilk denemede hiç kesmeden yapabildim, adımlar gerçekten net anlatılmış. Tavuk suyunun kendi lezzeti sosu çok zenginleştirdi.
Tarifte ketojenik deniyor ama bal kabağı çorbasına eklediğimde nişastalı sebzeyle birleşince tam keto sayılmaz bence, sosun kendisi elbette yumurta ve limonla unsuz kalıyor. Yine de emülsiyon tekniği harika anlatılmış.
Haklısınız, sosun kendisi ketojenik ama yanına eklediğiniz sebzeye göre öğünün tamamı değişebilir. Ketojenik etiketi yalnızca bu sos için geçerli, tarifi seçtiğiniz garnitürle birlikte değerlendirmek daha doğru olur.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.