Pitted sour cherries are layered with sugar and briefly boiled in a pressure cooker to make Russian cuisine's classic varenye. The fruit stays whole and glossy in its own syrup, and the preserve is traditionally served in its own small dish alongside tea.
Combine the pitted cherries with the sugar and lemon juice in the pressure cooker.
Close the pressure cooker lid and bring it to the boil over medium heat, then once it starts hissing, cook over low heat for 15 minutes.
Turn off the heat and wait 10 minutes for the pressure to release naturally, then open the lid.
Boil the syrup uncovered for another 10 minutes to thicken it, then fill sterile jars while hot and cool them upside down.
Do not stir the syrup while it boils uncovered, or the cherries will break apart; gently swirling the pot is enough. Cooling the jars upside down helps the lids seal tightly.
Out of season, frozen sour cherries work too; account for the extra liquid they release as they thaw and simply shorten the cooking time by 5 minutes, keeping the sugar amount the same.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenŞeker miktarını 600 gram yerine 500 grama düşürdüm, vişnenin kendi ekşiliği daha belirgin kaldı ama şurup biraz daha sulu oldu. 10 dakikalık basınç indirme süresini de aynen uyguladım.
Vişne çekirdeğini çıkarırken elimde kalan suyu da tencereye kattım, boşuna atmamış oldum. Kavanozları ters çevirip soğutma önerisini uyguladım, iki gün sonra açtığımda kapaklar gerçekten vakumlanmıştı.
Kapağı düdük öttükten sonra kısarak 15 dakika pişirdim ama vişneler tencerede fazla yumuşayıp bir kısmı ezildi; belki ateşi daha da kısmam gerekiyordu. Şurubun kıvamı yine de güzel koyulaştı, tadı fena değildi.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.