Çekirdekleri çıkarılmış vişneler şekerle katmanlanıp düdüklü tencerede kısa sürede kaynatılarak Rus mutfağının klasik varenyesi hazırlanır. Meyveler dağılmadan, taneler tek tek şurupta parlarken elde edilen bu tatlı, çayın yanına ayrı bir tabakta servis edilir.
Çekirdeği çıkarılmış vişneleri toz şeker ve limon suyuyla düdüklü tencerede karıştırın.
Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın, düdük ötmeye başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Ocağı kapatıp tencerenin basıncının kendiliğinden inmesini 10 dakika bekleyin, ardından kapağı açın.
Şurubu kaynatıp koyulaştırmak için kapaksız 10 dakika daha kaynatın, sıcakken steril kavanozlara doldurup ters çevirerek soğutun.
Şurubu kapaksız kaynatırken karıştırmayın, aksi halde vişneler ezilip dağılır; tencereyi hafifçe sallayarak karıştırmak yeterlidir. Kavanozları ters çevirerek soğutmak kapağın sıkı vakumlanmasını sağlar.
Vişne bulamadığınız aylarda dondurulmuş vişneyle de yapılabilir; bu durumda çözülme sırasında bırakacağı suyu hesaba katıp şeker miktarını değiştirmeden pişirme süresini 5 dakika kısaltmanız yeterlidir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıŞeker miktarını 600 gram yerine 500 grama düşürdüm, vişnenin kendi ekşiliği daha belirgin kaldı ama şurup biraz daha sulu oldu. 10 dakikalık basınç indirme süresini de aynen uyguladım.
Vişne çekirdeğini çıkarırken elimde kalan suyu da tencereye kattım, boşuna atmamış oldum. Kavanozları ters çevirip soğutma önerisini uyguladım, iki gün sonra açtığımda kapaklar gerçekten vakumlanmıştı.
Kapağı düdük öttükten sonra kısarak 15 dakika pişirdim ama vişneler tencerede fazla yumuşayıp bir kısmı ezildi; belki ateşi daha da kısmam gerekiyordu. Şurubun kıvamı yine de güzel koyulaştı, tadı fena değildi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.